🦄 Cuisse De Poulet Aux Morilles Et Vin Jaune

Enviede poulet au vin jaune et aux morilles ? Découvrez cette recette de poulet et félicitez son auteur par un coup de coeur !. La recette par passeportpourlacuisine. Chef Simon. Club

Publié le 02/05/2022 - Modifié le 15/05/2022 La morille est un champignon de printemps, assez rare et prestigieuse. Son goût raffiné accompagne plusieurs plats à base de viande. Voici une recette délicieuse de poulet aux morilles. Préparation 30 minutes Cuisson 01 heure 15 minutes Ingrédients Pour 4 personnes4 morceaux de poulet fermier élevé au grain2 poireaux1 oignon250 g de crème fraîche120 g de beurre de Bresse400 g de morilles fraîches20 cl de vin blanc sec ou vin jaune du Jura1 jus de citronselpoivre Préparation Éplucher, laver et couper les blancs de poireaux en trois morceaux. Les faire cuire 20 min à la vapeur. Les maintenir au chaud. Nettoyer les morilles au pinceau. Les passer sous un filet d’eau et les sécher. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajouter l’oignon haché, la crème fraîche et les morilles. Laisser cuire à feu doux 8 min. Ajouter un trait de citron. Assaisonner. Remuer. Retirer les morilles, les égoutter et les réserver au chaud. Assaisonner les morceaux de poulet. Les dorer dans une poêle avec 100 g de beurre fondu, 6 min de chaque côté, en commençant par le côté peau. Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle encore chaude avec le vin blanc sec. Faire réduire 1 min. Ajouter la sauce à la crème. Couvrir et laisser mijoter 35 min. Dresser les poireaux dans les assiettes. Verser la sauce. Déposer les morceaux de poulet. Répartir les morilles. Recette Maryse CHARLOT Photo Shutterstock

Versezle reste du vin jaune. Posez le couvercle et enfournez pour 1h30 de cuisson à 200°C. Sortez le baeckeoffe du four et nappez toute la surface du plat avec la sauce aux morilles. Replacez le plat sans le couvercle au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre prennent une jolie couleur dorée.

14,95€ /Kg Cuisses de poulet fermier 2 pièces avec haut et bas de cuisses quantité de Assortiment Poulet en cocotte Poulet basquaise, Poulet de Bresse au vin jaune, Poulet aux Morilles UGS VVO531 Catégories Pascal & Sylvie Boyer, Volaille Étiquettes cuisses, fermier, nouveau, poulet Description Avis 0 Description Assortiment de poulet découpé pour 6 à 8 personnes 3 Cuisses 3 haut de cuisses 3 ailerons Avis Il n’y a pas encore d’avis. Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis. Produits similaires Lapin fermier découpé de 1,5 à 2 kg 13,80€ /Kg Ajouter au panier Bientôt disponiblePoularde fermière de Noël 16,20€ /Kg Lire la suite Foies de volaille 300g minimum 14,60€ /Kg Ajouter au panier Listedes meilleurs accords mets / vins. Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec le blanc de poulet aux morilles. Le blanc de poulet aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Château-Chalon, un Chevalier-Montrachet, un L'Etoile vin jaune, un Puligny-Montrachet Publié par admin sur 31 Janvier 2013, 1512pm Catégories Champignons, Fricassée de Poulet, Girolle, Poulet, Vin jaune, Volailles Sur la photo c'est des morilles ! Ingrédients pour 4 personnes 1 Poulet de Bresse de 2 kg en morceaux avec ses parures 150 g de beurre + 50 g de beurre pour les girolles 1 oignon coupés en 4 100 g de champignons de Paris coupés en quartiers 1 tête d’ail 15 cl de vin jaune cépage Savagnin 1 bouquet d’estragon 1 l de Crème fraîche épaisse ou Fleurette Sel et poivre du moulin 400 g de girolles nettoyées 25 g de Farine Préparation Placez une marmite sur le feu vif avec les 150 g de beurre et déposez-y les morceaux de Poulet et les parures. Salez et poivrez. Ajoutez l’oignon coupé en 4, les champignons de Paris coupés en quartiers et la tête d’ail. Faites dorer uniformément. Saupoudrez légèrement de farine. Déglacez avec 15 cl de vin jaune. Laissez réduire puis mouillez avec de la crème fraîche à hauteur. Ajoutez le bouquet d’estragon. Faites cuire environ 30/40 minutes à petite ébullition. Retirez les morceaux, passez la sauce au chinois, et relevez d’un trait de vin jaune. Ajustez la consistance et l’assaisonnement. Poêlez rapidement 5-6 minutes les girolles avec 50 g de beurre. Salez, poivrez et réservez. Déposez la fricassée de Poulet de Bresse dans une cocotte et nappez avec la sauce au vin jaune. Servez avec les champignons déposés sur le plat. Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Vin: côtes du jura et vin jaune achetés au Cellier à Belley ( à coté de coté Fermes) excellent rapport qualité prix. Pour 4 personnes Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 bonne heure en tout - 1,2 kg de poulet entier coupé en morceaux ou des cuisses uniquement, de qualité , Label rouge ( exemple poulet de bourgogne fermier aux pattes noires). Après Noël, voici le réveillon du dernier repas de l'année qui pointe son nez avec toujours l'éternelle question du "que va t-on manger cette année ?" Je vous propose un plat de fête vraiment délicieux. J'ai en fait repris comme base la recette de la tourte au poulet aux champignons et Macvin. J'ai changé le Macvin en Vin jaune et oui madame chocolat sait changer le Vin en Vin... et j'ai opté pour des morilles à la place des champignons de Paris, repas de fête oblige ! pour une belle tourte pouvant régaler 8 personnes 750 g de filet de poulet cru 1 cuillère à soupe de moutarde 50 g de mie de pain 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 500 g 200 g de comté râpé 35 cl de vin du Jura côtes du Jura blanc 30 à 40 cl de Vin jaune 60 g de morilles séchées 2 œufs pas trop gros 3 carottes 150 g 1 oignon 3 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 20 cl de crème liquide 50 cl de bouillon de légumes 1 cuillère à café rase de maïzena facultatif sel, poivre1 jaune d'oeuf pour le décor La veille réhydrater les morilles dans de l'eau. Le jour même, passer les morilles dans une passoire, les rincer et jeter le liquide. Découper les champignons en deux et retirer le sable et les cailloux. Les mettre dans une casserole avec du lait et faire bouillir le tout pendant 2-3 minutes en surveillant bien pour que cela ne déborde pas. Dans une casserole, verser le bouillon de légumes, 25 cl de vin blanc du Jura et 5 cl de Vin jaune. Éplucher les trois carottes et les détailler en bâtonnets. Émincer l'oignon. Faire revenir dans la poêle avec un peu de beurre ou d'huile les carottes et l'oignon. Mettre ensuite le tout dans le bouillon. Ajouter l'ail écrasé et le persil ciselé. Faire bouillir le liquide et lorsqu'il est bien chaud, mettre les filets de poulet dans le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes les filets doivent être immergés dans le liquide, si besoin ajouter un peu de bouillon pour mettre le liquide à hauteur. Égoutter les morilles garder le lait dans lequel elles ont cuit Dans un grand saladier, mettre 150 g de morilles que l'on aura hachées au couteau. Ajouter le comté râpé. Ajouter la moutarde. Tremper la mie de pain dans le lait parfumé aux morilles et l’émietter dans le saladier. Sortir les filets de poulet et les hacher aussi grossièrement au couteau les détailler en tout petits dés Mélanger le tout. Verser le bouillon dans un chinois au dessus d'un petit saladier. Remettre le liquide dans la casserole avec un tiers des carottes. Récupérer le reste des carottes, les morceaux d'oignon ainsi que le persil et les hacher au couteau. Les mettre dans le saladier avec le poulet. Ajouter enfin les deux oeufs et mouiller avec 10 cl de vin blanc et 15 cl de vin jaune. Bien mélanger. Saler et la pâte feuilletée. Retirer 1 cm sur tout le tour de la pâte nous aurons ainsi un cercle de pâte plus petit que l'autre Déposer la farce sur ce rond de pâte en mettant une bonne épaisseur et en laissant 1 cm de libre pour souder par la suite les deux cercles de pâte. Aplatir un peu la farce sur toute la surface pour avoir une belle forme. Prendre la deuxième pâte feuilletée et fendre en une petite croix le milieu elle servira à mettre une petite cheminée pour laisser échapper la vapeur. Déposer délicatement la deuxième pâte sur la farce et souder les bords. J'ai ensuite découpé tout autour avec une roulette pour avoir une belle finition. Avec les chutes de pâte, réaliser un décor à poser sur la tourte petites bandes de pâte, petites roses en pâte ou dessins divers Former un petit rouleau avec un morceau de papier aluminium pour former la "cheminée" et la placer dans le trou réalisé auparavant dans la pâte. Dorer la tourte avec un jaune d'oeuf. Enfourner dans un four chaud 200° et laisser cuire pendant 45 minutes à une heure couvrir si besoin la tourte avec une feuille de papier sulfurisé pour qu'elle ne prenne pas trop de couleurPréparer la sauce Pendant que la tourte cuit, laisser réduire le bouillon dans lequel on aura laissé les carottes et ajouté le reste des morilles et 10 à 20 cl de vin jaune. Lorsque le bouillon a bien réduit il doit rester un tiers ajouter 20 cl de crème liquide. Laisser mijoter à feu doux pour laisser épaissir. si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena un peu moins d'une cuillère à café rase bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. Servir la tourte avec un peu de sauce.... La quantité de vin jaune à utiliser est à adapter à votre palais, ce vin est très parfumé, il ne plait pas à tous, mais il accompagne divinement la volaille et les morilles pour qui sait l'apprécier. Vous pouvez utiliser un peu de lait parfumé aux morilles pour "allonger la sauce". Le souci avec cette recette c'est que les convives trouvent qu'il n'y a pas assez de sauce, j'en avais fait une grosse quantité tout de même. Pour y remédier, ajouter un peu de lait parfumé aux morilles et un peu de maïzena pour lier la sauce et l'épaissir, elle doit être fluide et crémeuse.

Lesétapes pour cuisiner votre sauce aux morilles gastronomique ! Coupez vos morilles en deux et ciselez votre demie échalote. Saisissez votre casserole la plus large et jetez-y vos morilles, votre grosse noisette de beurre et votre échalote ciselée. Démarrez la cuisson en douceur pour que le beurre fonde entièrement et passez ensuite à

C’est le plat que j’ai servi, pour le jour de l’an, à ma famille. Ce n’est pas un plat que l’on peut faire tous les jours mais plutôt pour une occasion exceptionnelle. Le vin jaune étant extrêmement cher et très difficile à trouver, j’ai pris du vin d’Arbois environ 2 fois moins cher, mais tout de même à 20€ environ. C’est également un plat assez riche car la sauce est faite à partir de crème, beaucoup de crème. J’ai pris de l’allégée, histoire de ne pas faire exploser la balance ! Pour 6 personnes, j’ai pris un beau poulet et un complément de 2 cuisses. On pourrait ne mettre que des cuisses finalement. J’ai fait réchauffé ce plat trois fois. La sauce est alors devenue très onctueuse contrairement au jour où je l’ai servi. J’ai corrigé le temps de cuisson de la recette pour que vous puissiez vous régalez pleinement. Pour 4 personnes 1 poulet découpé 2 oignons 25cl de vin d’Arbois 50cl de crème liquide 150g de morilles surgelées picard sel, poivre 1- Faites colorer vos morceaux de poulet dans une cocotte dans de la graisse d’oie ou de l’huile d’olive. Réservez. Salez et poivrez. 2- Versez les oignons émincés et les morilles décongelées passez-les sous l’eau froide pour enlevez les éventuels grains de terre. Filtrez le jus de décongélation et réservez-le. 3- Lorsque les oignons sont devenus tendres, ajoutez les morceaux de poulet. Versez le jus des morilles et le vin. Couvrez et laissez cuire 5 min. 4- Au bout des 5min, versez la crème. Salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire à petit frémissement pendant 1h. 5- Après 1h, retirez le couvercle et finissez la cuisson encore 20-30 min si ce n’est plus selon l’onctuosité désirée.

Jambonnettede volaille aux morilles et vin jaune,espuma de pommes de terre . Ce dont vous avez besoin: - 2 cuisses de poulet - une douzaine de morilles déshydratées - beurre - 5cl de vin jaune - 20cl de crème fraîche - 1 échalotte - sel,poivre . Pour l'espuma: - 150gr de pomme de terre - 20cl de crème fraîche - beurre - sel,poivre - noix de muscade . Ce que vous devez faire:

Le vin jaune, ce grand classique du vignoble jurassien, est idéal avec la volaille et tout particulièrement le poulet de Bresse ! Découvrez notre recette de poulet aux morilles et vin jaune, ainsi que notre suggestion de cuvée, un Château Chalon AOC. MEILLEURES VENTES VIN JAUNE RECETTE POULET DE BRESSE AU VIN JAUNE ET MORILLESPRÉPARATION 20 MN CUISSON 50 MN POUR 6 PERSONNES INGRÉDIENTS1 poulet de Bresse20cl de vin jaune80 g de morilles sèches30 cl de crème fraîche2 échalotes1/2 tablette de bouillon de volaille2 c à soupe d'huile50 g de beurresel et poivre PRÉPARATIONDans de l'eau tiède, faites tremper les morilles une quinzaine de minutes, puis le bouillon, diluez la tablette dans 20 cl d'eau chaude. Découpez ensuite le une sauteuse, faites chauffer 30 g de beurre et d'huile. Ajoutez les morceaux de poulet à dorer. Une fois les morceaux de volaille dorés, égouttez-les et jetez la le vin jaune dans la sauteuse, grattez le fond à l'aide d'une spatule pour décoller les sucs de cuisson, puis ajoutez le bouillon. Complétez avec 20 cl de crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez le les morceaux de poulet et faites mijoter à feu moyen pendant 40 minutes sans puis hachez les échalotes. Faites-les ensuite revenir dans une casserole avec le reste du beurre. Versez le reste de la crème ainsi que les morilles. Laissez mijoter le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de un plat de service préchauffé, déposer les morceaux de poulet. Faire réduire la sauce de la sauteuse jusqu'à obtenir une consistance une assiette, disposez les morilles sur la volaille, puis nappez de sauce. Bon appétit ! POUR SUBLIMER CE PLAT CHÂTEAU CHALON AOC Pour votre poulet de Bresse au vin jaune, rien de mieux qu'un vin jaune du Jura pour l'accompagner. Il est même fortement recommandé d'accompagner le plat de la même cuvée utilisée pour la réalisation de la recette. Nos experts ont sélectionné pour ce mets une cuvée de l'appellation d'origine contrôlée Château Chalon. Issue du seul et unique cépage Savagnin, cette cuvée En Beaumont, signée Frédéric Lambert, sublimera le poulet et les morilles de votre recette. Ses arômes si particuliers de noix et d'épices, mêlés aux notes de fruits secs ainsi qu'à une légère trame minérale, s'aligneront à la fois à la texture de la chair de la volaille, tout en soulignant tous les arômes de la recette. Vous pouvez y aller les yeux fermés avec ce bijou du Jura ! QUEL VIN BOIRE AVEC LA CUISINE AU VIN JAUNE ? Du vin jaune, bien entendu ! Ne cherchez pas à vous compliquer la vie et accompagnez votre cuisine au vin jaune d'un vin jaune du Jura. La palette est large avec les différentes AOC Château Chalon, Côtes du Jura, Arbois et Étoiles, toutes productrices de vins jaunes. Autrement, pour rester sur des accords régionaux, le Jura regorge de pépites en vins blancs, excellents pour accompagner le poulet de Bresse en sauce. Le cépage Chardonnay, aussi présent dans la région jurassienne, dévoile une palette assez complexe et variée d'arômes. C'est l'occasion idéale pour découvrir quelques références du plus petit vignoble de France ! TOUS NOS VINS JAUNESRetrouvez notre sélection VIN JAUNE UN VIN AU GOÛT UNIQUE Le vin jaune est unique en son genre. Ses arômes si particuliers d'épices tels que le curry, ainsi que les noix ou les noisettes, contribuent au fameux 'goût de jaune'. Ce goût de jaune est obtenu grâce à un procédé de fabrication unique en son genre. Ce goût si caractéristique permet au vin jaune d'accompagner une large palette de mets. Il sublime plusieurs fromages, notamment le Comté. Il accompagne également à merveille des plats parfois difficiles à marier, tels que tous les plats aux épices douces comme la cannelle, le clou de girofle, le curcuma, le safran, le cumin, le gingembre et bien entendu le curry ! Vous avez la réponse à votre question pour accorder des plats d'origines indienne et pakistanaise. TOUS NOS VINS DU JURARetrouvez notre sélection SECRET DE FABRICATION DU VIN JAUNE La légende raconte qu'un vigneron jurassien aurait un jour oublié dans sa cave un tonneau de vin blanc. Ce n'est que 6 ans et 3 plus tard qu'il aurait découvert ce tonneau contenant un vin ... complètement transformé ! L'origine exacte du vin jaune demeure cependant un secret majeur de cette spécialité jurassienne réside dans la maturation longue et sans ouillage. Le ouillage est une manipulation fréquente, voire obligatoire dans l'élaboration du vin. Elle consiste à rajouter un peu de vin dans un fût afin de compenser la perte du liquide due à l'évaporation et à l'absorption du bois, ce qui évite l'oxydation. Autrement, le vin risque de développer des arômes non voulus liés à l'oxydation. Dans le cas du vin jaune, l'absence d'ouillage amène à la création d'un voile de levures à la surface du vin. Ce voile, appelé 'fleur', protège ainsi le vin de l'oxydation, tout en apportant des arômes très particuliers d'épices douces, de fruits secs et de noix. Ce voile de levures permet une maturation longue, apportant un potentiel de garde absolument clavelin est le nom de la bouteille plutôt atypique du vin jaune. Contrairement aux bouteilles classiques de vin, elle contient très exactement 62 centilitres. Cette quantité correspond à celle du vin après l'évaporation naturelle. En effet, environ 38 centilitres du vin, soit 40% du volume, est perdu lors de l'élevage. PERCÉE DU VIN JAUNE LA GRANDE FÊTE DU VIN JAUNE La Percée du Vin Jaune est une réelle spécialité du Jura. Instaurée en 1997 par des vignerons jurassiens, dont l'initiateur est monsieur Bernard Badoz, cette fête célèbre les traditions régionales et se veut cérémoniale. Pendant tout un weekend, de nombreuses caves font porte ouverte dans le village organisateur. Il est ainsi possible de déguster les vins jaunes de différents producteurs, mais également des références régionales en vin blanc et en vin rouge. Ces festivités permettent de plus la vente aux enchères de vieux millésimes de vin jaune. DATES DE LA PERCÉE DU VIN JAUNE La mise en perce du vin jaune, c'est- à- dire l'ouverture d'un fût de vin jaune de 228 litres, ce célèbre le premier weekend du mois de février. Après très exactement 6 ans et 3 mois de maturation, selon la réglementation de l'appellation d'origine contrôlée, le précieux breuvage est enfin dévoilé. Après la bénédiction du vin par un office religieux, un cortège de vignerons se déplace avec à sa tête le fût symbolique destiné à être percé. Ce cortège arpente les rues du village organisateur pour finalement terminer sa tournée sur la place ou l'on procède à la fameuse percée. Un gigantesque robinet en bois est alors passé par le président à son successeur, en symbole de la Percée du Vin Jaune. Un évènement à ne pas manquer, pour une expérience gastronomique absolument sublime. À LIRE AUSSI SUR LE BLOG POULET AU CURRY & VIN JAUNE VIN JAUNE, VIN DE PAILLE, MACVIN QUELLES DIFFÉRENCES ? VOLAILLE AU VIN JAUNE ET ARBOIS AOC POULET EN FRICASSÉE À L'ARTICHAUT & CÔTES DU RHÔNE QUE BOIRE AVEC UN POULET AU CURRY ? ZOOM RÉGION JURA POULET À L'ESTRAGON & LANGUEDOC BLANC AOC

Enleverla peau des cuisses de poulet ( pour que ce soit moins gras). Mettre les morilles à tremper dans de l'eau chaude . Dans un grand wok, faire revenir le poulet avec le beurre et les échalotes ciselées pendant une dizaine de minutes. Ajouter le vin jaune et faire cuire 10 mn à feu très doux . Ajouter les morilles avec 250 ml de leur

Note Catégorie PlatDifficulté Moyennement difficileCoût Budget très élevéPréparation minCuisson min

Pendantce temps, nettoyer les morilles intimement, les équeuter et les sécher sur un torchon propre. Les sauter rapidement à la poêle dans le reste de beurre. Les incorporer au poulet cuit, assaisonner de sel et de poivre. Laisser chauffer encore 5 min. Au bout de ce temps, dresser le poulet et les champignons. Lier la sauce avec avec la

Ingrédients pour 6 personnes6 cuisse de poulet200 g de farine3 œufs1 paquet de curly 2 kiri 12 grains de poivre300 g de spaghettiketchupUstensilesPlaque allant au fourPapier cuissonÉtape 1/4Faire cuire les cuisses de poulet 10 minutes au four sur la plaque recouverte de papier 2/4À la sortie du four, paner les cuisses en les trempant dans la farine, les œufs battus puis dans les Curly 3/4Déposer les cuisses panées sur la plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 20 minutes à 180 ° 4/4Dessiner des yeux sur les bas des pilons avec du Kiri , former un bec avec du ketchup puis terminer les yeux avec les grains de poivre. Placer les cuisses sur des nids de spaghetti cuits puis déguster.

Fairetiédir dans une casserole le reste du vin jaune et le verser dans la cocotte. Ajouter les morilles. Remuer délicatement. Laisser mijoter à découvert 15 minutes. Réserver

Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau moyen Temps de préparation 30min Temps total 1h 45min Nombre de portions 4 portions Ingrédients 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes 200 g de lait 80 g de bouillon de volaille 500 g de crème liquide 30-40% 5 g de sel 100 g de beurre 1 c. à soupe bombée de moutarde douce 20 g de graines de moutarde 4 filets de poulet de Bresse, de préférence avec la peau, coupés en cubes de 1,5 cm 2 c. à soupe d'huile de tournesol 20 g de farine sel poivre moulu 80 g d'oignon coupé en morceaux 1 gousse d'ail coupée en deux 250 g de vin jaune 40 g de morilles déshydratées Infos nut. par 1 portion Calories 3076 kJ / 734 kcal Protides 42 g Glucides 42 g Lipides 41 g

Fairefondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés quelques min. Ajoutez les échalotes épluchées et hachées et 10 cl de vin jaune. Couvrez et laissez mijoter 20 min environ. Versez le reste du vin jaune dans la cocotte et ajoutez les morilles. Mélangez délicatement et laissez mijoter à

Ingrédients / pour 6 personnes 6 cuisses de poulet 125 Gr de morilles séchées - En vente ici - 70 g de beurre 2 échalottes 20 cl de crème fraiche 1 jaune d'oeuf 20 cl de vin blanc sec sel et poivre Recette 1. Dans un récipient, réhyrater vos morilles dans l'eau tiède durant 1h30, les égouter délicatement et réserver. 2. Hacher les échalotes finement et les faire fondre dans 50g de beurre pendant 5-10 min à feu moyen dans une grande cocotte. 3. Ajouter les cuisses préalablement assaisonnées dans la cocotte et faites les dorer à feu moyen 5 à 10 minutes de chaque côté. 4. Ajouter ensuite le vin blanc, bien gratter les sucs de cuisson. Couvrir et laisser mijoter 30 min environ à feu moyen. 5. Pendant ce temps faites dorer vos morilles dans une poêle à feu moyen dans 20g de beurre en remuant fréquemment durant une petite dizaine de minutes. 6. Ajouter les morilles dans la cocotte au bout des 30 minutes, mélanger, rectifier l'assaisonnement à vote goût et laisser mijoter le tout encore 5-10 minutes. le feu, sortir uniqement les cuisses et les dresser dans les assiettes, lier la sauce dans la cocotte avec 20 cl de crème et le jaune d'oeuf, bien mélanger et naper ensuite le tout sur les cuisses. Bon appétit ! Préparationde la recette Poulet aux morilles et vin jaune. Oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier ^{Direction la Bourgogne Franche Comté, à la découverte du poulet au vin jaune du Jura et aux morilles !3m01Exclu - Lundi 29/11/21 - 10003m22Exclu - Lundi 22/11/21 - 10004m19Exclu - Lundi 22/11/21 - 08001m09Exclu - Lundi 08/11/21 - 08051m04Exclu - Lundi 08/11/21 - 08051m01Exclu - Mercredi 13/10/21 - 08021m10Exclu - Lundi 13/09/21 - 08004m02Exclu - Lundi 30/08/21 - 08001m01Exclu - Mercredi 28/07/21 - 09201m01Exclu - Mercredi 28/07/21 - 09151m01Exclu - Mercredi 28/07/21 - 09101m01Exclu - Mercredi 28/07/21 - 09003m56Exclu - Mercredi 28/07/21 - 08001m22Exclu - Lundi 12/07/21 - 08003m12Exclu - Vendredi 11/06/21 - 12001m10Exclu - Vendredi 11/06/21 - 080059sExclu - Jeudi 03/06/21 - 12021m01Exclu - Jeudi 03/06/21 - 12002m57Exclu - Mardi 11/05/21 - 12001m18Exclu - Lundi 10/05/21 - 0800Découvrez aussi}

Commencezcette recette de poulet fermier aux morilles et au vin jaune en faisant tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 3 h. 2 Émincez les échalotes et faites-les

< Une recette du Jura avec deux produits phares que sont le vin jaune et les morilles. Voici le lien de la recette que j’ai suivi Ingrédients, pour 4 personnes 1 poulet découpés en morceaux 300 g de morilles fraîches 80 g de beurre 50 cl de vin jaune 20 cl de crème fraîche 2 échalotes Sel, Poivre Producteurs Poulet La ferme de la vie Échalotes Le Panier Gourmand La recette Rincez les morilles à l’eau claire plusieurs fois pour ôter le sable et coupez les plus grosses en deux. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés quelques min. Ajoutez les échalotes épluchées et hachées et 10 cl de vin jaune. Couvrez et laissez mijoter 20 min environ. Versez le reste du vin jaune dans la cocotte et ajoutez les morilles. Mélangez délicatement et laissez mijoter à découvert 15 min. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 min. Servez bien chaud. Conseil pour une recette meilleur marché, vous pouvez remplacer le vin jaune par un autre vin du Jura, comme le Savagnin. Si vous optez pour des morilles séchées, il faudra utiliser un poids inférieur à 300 g.

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Laissercuire à nouveau 5 minutes à feu vif. Surveillez attentivement la réduction afin qu'elle ne brûle pas. En fin de cuisson, ajoutez les morilles. On aura pris soin, la veille, de faire tremper les morilles dans l'eau. 5 - La sauce est réalisée avec 10 cl de crème fraîche, 10 cl de Vin Jaune, 80 g de beurre, sel et poivre. 6.

Poulet au vin jaune Instructions Recette de poulet au vin jaune, une recette de ma région, la Franche Comté. Vous direz au bout de cinq ans il était temps que je fasse cette recette. Attention le poulet doit rester moelleux et le sauce doit réduire pour prendre encore plus de gout. Pour les amateurs de vin jaune vous pouvez, avant de servir, rajouter un peu de vin dans la sauce. Bien sûr la recette originale c’est avec des morilles, mais j’ai cuisiné ce poulet au vin jaune pour mon amie Elsa, et j’ai volontairement limité les frais. Mais ce sera l’occasion d’une nouvelle recette. Avec ce genre de recette, le problème c’est que l’on est toujours en train de goûter la sauce. Soyez généreux avec le vin et la crème, les invités vont la dévorer. Poulet au vin jaune, une belle façon de préparer des jours de fêtes. Ingrédients Recette de poulet au vin jaune pour 4 personnes 1 poulet fermier jaune 40 gr de cèpes déshydratés 75 cl de vin jaune 50 cl de crème liquide 50 gr de beurre 2 échalotes 1 cuillère à soupe de farine Instructions Couvrir les cèpes d’eau tiède. Préchauffer le four à 80°. Découper le poulet, ou faites le faire par votre boucher. Couper la carcasse en deux dans le sens de la longueur. Griller déjà la carcasse, bien la colorer, puis réserver. Fariner légèrement les morceaux de poulet Saisir le poulet dans une cocotte avec le beurre, sans trop le colorer. Supprimer les graisses dans la cocotte. Éplucher puis émincer finement les échalotes. Saisir les échalotes et les cèpes dans la cocotte, sans les laisser colorer. Ajouter dans la cocotte le quart du vin jaune et 10 cl d’eau des cèpes, laisser réduire à sec. Ajouter la crème et les morceaux de poulet. Laisser cuire environ 15 minutes, puis ajouter le reste du vin jaune. Laisser encore cuire 15 à 20 minutes, afin que le poulet soit cuit. Réserver le poulet dans le four chaud et laisser réduire la sauce, elle doit être très onctueuse. Rajouter le poulet en fin de réduction et servir dans des assiettes chaudes. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 35 minutes Nombre de personnes 4 personnes Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Poulet au vin jaune Mon vin préféré pour cette recette Vin jaune cépage Savagnin Température entre 15° et 16° Les cèpes Découper le poulet Ajouter le vin jaune Ajouter la crème Zoom CèpesPoulet jauneVin jaune

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Pasà Pas: Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 min. Versez le lait froid petit à petit tout en délayant à l'aide d'un fouet manuel. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et laissez cuire tout Accords mets vins Viandes, Volaille - Exemples de plats Ballotines de volaille farcie aux morilles voir la recette Les fêtes de fin d'année arrivent et déjà, il faut songer au fameux repas de Noël. S'il y a bien un moment dans l'année où l'on passe du temps en cuisine, c'est généralement celui-ci. Voici donc une jolie recette de fête, qui s'accorde aussi bien avec des vins blancs riches et gras du Jura ou de Bourgogne, plutôt vieux que des rouges de garde aux arômes tertiaires développés Pomerol, Cahors, Bandol. Accord iDéal Cahors rouge Chinon rouge Bandol rouge Blanquette de dinde Accord iDéal Beaune Rouge Blanquette de dinde fermière voir la recette La blanquette traditionnelle se prépare avec du veau. Mais ce dernier peut parfaitement être remplacé par de la volaille, en particulier de la dinde, à condition qu'elle soit de qualité. Un blanc du Mâconnais accompagnera parfaitement ce plat. Accord iDéal Mâcon Blanc Pouilly-Fuissé Rouge Pouilly-Vinzelles Rouge Cailles laquées au vinaigre balsamique, au verjus et aux raisins voir la recette Cette semaine nous vous proposons une recette de cailles laquées au vinaigre et au miel, accompagnées de raisins et de verjus. Preuve que le gibier à plumes peut se cuisiner facilement. Un plat idéal pour accompagner des rouges délicats et fruités, des vins de Loire par exemple. Accord iDéal Bourgueil rouge Chinon rouge Saumur-Champigny rouge Canard à la roannaise Accord iDéal Chambertin Rouge Cornas Rouge Côte-Rôtie Rouge Canard aux cerises Accord iDéal Sauternes Blanc Liquoreux Gevrey-Chambertin Rouge Nuits Saint-Georges Rouge Canard aux olives voir la recette Le canard est généralement moins présent à la table familiale que les autres volailles. Et pourtant sa chair savoureuse est délicieuse, et elle s’accorde facilement avec des vins rouges, contrairement à celles des autres volatiles de nos basse-cours. Accord iDéal Bandol rouge Côteaux d'Aix Rouge Côtes de Provence Rouge Canard aux pêches Accord iDéal Sauternes Blanc Liquoreux Jurançon Blanc Liquoreux Loupiac Blanc Canard aux pêches de vignes Accord iDéal Côte-Rôtie Rouge Canard braisé aux petits pois Accord iDéal Haut Médoc Rouge Côtes de Brouilly Rouge Canard rôti au four Accord iDéal Châteauneuf-du-Pape Rouge Gevrey-Chambertin Rouge Graves Rouge Canard rôti aux olives voir la recette En famille on sert curieusement beaucoup moins souvent du canard rôti que du poulet. Pourtant, cuit en douceur, c'est une volaille délicieuse qui s'accorde parfaitement avec un rouge puissant mais délicat, comme par exemple ceux du nord du Rhône. Accord iDéal Côte-Rôtie Rouge Saint-Joseph Rouge Crozes-Hermitage Rouge Canard sauce aux truffes Accord iDéal Hermitage Blanc Châteauneuf-du-Pape Rouge Canard à l'orange voir la recette Les vins d'Alsace, souvent riches en sucres résiduels, ne se marient pas toujours avec les plats habituellement dévolus aux blancs secs. Profitant de notre Offre idéale actuellement en ligne sur iDealwine, voici un plat s'accordant par exemple parfaitement avec les grands blancs riches et denses du domaine Marcel Deiss. Accord iDéal Riesling Blanc Pinot Gris Tokay Blanc Vouvray Blanc Caneton rôti à la broche Accord iDéal Pommard Rouge Haut Médoc Rouge Médoc Rouge Chapon farci aux champignons Accord iDéal Champagne Blanc Effervescent Chapon farci aux truffes Accord iDéal Pomerol Rouge Champagne Blanc Effervescent Chapon fermier aux marrons et potimarrons voir la recette Le classicisme a parfois du bon. Une belle volaille de qualité à la peau craquante et dorée pour un repas de Noël en famille, cela reste une valeur sûre. Cette recette permet de nombreux accords, par exemple avec des bordeaux rouges, un beau champagne vineux, ou même un vin légèrement liquoreux. Accord iDéal Saint-Émilion RougeBordeaux,Saint-Julien,Rouge Vouvray Blanc Liquoreux Chapon laqué au miel farci au foie gras voir la recette L'heure de la dinde va sonner! Quel vin choisirez-vous pour l'accompagner ? De nombreux accords sont possibles sur cette recette qui sort des sentiers battus, notamment pour ce qui concerne la ou rouge, le choix est vaste !Un vin blanc pourra parfaitement l'accompagner, c'est le moment d'ouvrir un grand cru d'Alsace. Vous pouvez aussi choisir un sauvignon de Montlouis, un Vouvray, bien adaptée aux saveurs acidulées de la pomme¿ Vous pouvez aussi choisir un cru classé de Sauternes, il accompagnera subtilement le foie gras et le miel. Dans un tout autre registre, un vieux bordeaux, parfaitement fondu et servi en magnum si possible sera un merveilleux compagnon de ce plat de fête. Accord iDéal Sauternes Blanc Liquoreux Pinot Gris Blanc Liquoreux Montlouis Blanc Liquoreux Chapon rôti Accord iDéal Condrieu Blanc Puligny-Montrachet Blanc Aloxe-Corton Rouge Chapon truffé en croûte de sel Accord iDéal La Romanée Rouge La Tâche Rouge Romanée-Conti Rouge Chapon à la broche Accord iDéal Beaune Rouge Haut Médoc Rouge Médoc Rouge Chaud-froid de volaille Accord iDéal Haut Médoc Rouge Saint-Julien Rouge Cocotte de pintade aux fruits secs voir la recette Cette recette savoureuse ouvre la voie aux accords les plus variés. Un rouge tendre de la vallée de la Loire ou un ou un châteauneuf formeront un accord intéressant. Et, puisque nous avons affaire à une recette sucré salé, on pourra également tenter un vin d¿Alsace. Accord iDéal Saumur-Champigny Rouge Châteauneuf-du-Pape Rouge Riesling Blanc Confit d'oie Accord iDéal Marsannay Rosé Madiran Rouge Graves Rouge Confit de canard Accord iDéal Marsannay Rosé Madiran Rouge Graves Rouge Coq au riesling voir la recette L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé. Accord iDéal Riesling Blanc Riesling Blanc Riesling Blanc Coq au vin voir la recette L'automne s'éternisant, on peut se consacrer encore un peu aux recettes longuement mijotées. Par exemple ce classique coq au vin de Bourgogne à accompagner, évidemment, d'un joli rouge de la même région. Accord iDéal Chambolle-Musigny rouge Vosne-Romanée rouge Clos de Vougeot rouge Coquelets tandoori voir la recette L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé. Accord iDéal Pinot Gris Tokay Blanc Gewurztraminer Blanc Riesling Blanc Liquoreux Cou d'oie farcie Accord iDéal Mercurey Rouge Anjou Rouge Pommard Rouge Croquettes de poulet Accord iDéal Graves Blanc Curry de Poulet Accord iDéal Condrieu Blanc Coteaux du Layon Blanc Liquoreux Gewurztraminer Blanc Dinde aux châtaignes Accord iDéal Moulis Rouge Haut Médoc Rouge Dinde aux marrons Accord iDéal Chambertin Rouge Graves Rouge Pessac-Léognan Rouge Dodinne de canard Accord iDéal Meursault Blanc Pouilly-Fuissé Blanc Châteauneuf-du-Pape Rouge Délice de poulet au barbecue voir la recette On y croit, l'été va durer encore deux mois, c'est sûr ! On peut donc poursuivre les déjeuners ou dîners autour du barbecue estival. Voici une recette chaude comme la braise et un peu plus sophistiquée que de simples saucisses grillées ! Accord iDéal Chinon Rouge Bourgueil Rouge Saumur-Champigny Rouge Escalope de dinde au curry Accord iDéal Gewurztraminer Blanc Montlouis Blanc Liquoreux Savennières Blanc Escalope de dinde panée Accord iDéal Brouilly Rouge Sancerre Rouge Escalope de dinde à la crème Accord iDéal Meursault Blanc Saint-Véran Blanc Sancerre Blanc Fricassée de poulet aux courgettes voir la recette L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé. Accord iDéal Saint-Émilion Rouge Savigny-lès-Beaune Rouge Brouilly Rouge Lasagnes au confit de canard voir la recette Vive les plats simples et goûteux, pas trop long à préparer et qui réjouissent les papilles de toute la famille ! Les plus grands pourront accompagner ce plat savoureux d'un vin rouge du sud du Rhône. Accord iDéal Côtes du Rhône Rouge Lirac Rouge Châteauneuf-du-Pape Rouge Le poulet rôti voir la recette Plat familial par excellence, le poulet rôti peut se transformer en un régal dominical en soignant » sa cuisson pour qu'il soit doré à point tout en restant moelleux. Un cru du Beaujolais ou un blanc du Mâconnais seront ses amis ! Accord iDéal Beaujolais rouge Volnay rouge Mâcon blanc Le poulet teriyaki voir la recette Une recette d’origine japonaise très simple et rapide à préparer, idéale avec des vins blancs sucrés, comme ceux d’Alsace rieslings moelleux, gewurztraminers, pinot gris. Accord iDéal Vouvray blanc Riesling blanc Pinot-gris blanc Magret de canard au poivre vert Accord iDéal Gigondas Rouge Margaux Rouge Haut Médoc Rouge Magret de canard aux figues voir la recette L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé. Accord iDéal Gigondas Rouge Madiran Rouge Margaux Rouge Magret de canard aux pommes, vinaigre de cidre et verveine voir la recette Une recette sucré-salé de magret de canard, qui se mariera très bien avec des rouges fruités aux tanins souples, des vins du Sud-Ouest par affinité régionale, mais aussi du Sud de manière plus générale Languedoc, Roussillon .... Accord iDéal Bordeaux rouge Bandol rouge Côtes du Roussillon rouge Magret de canard braisé Accord iDéal Pessac-Léognan Rouge Magret de canard grillé Accord iDéal Châteauneuf-du-Pape Rouge Gigondas Rouge Médoc Rouge Magret à la bordelaise voir la recette L'échalote est le marqueur » de la cuisine bordelaise, en particulier dans la sauce locale qui accompagne à merveille une bonne viande rouge goûteuse comme un magret de canard. A servir avec un bordeaux rouge, bien sûr, plutôt de la rive gauche. Accord iDéal Médoc Rouge Haut Médoc Rouge Pauillac Rouge Magrets de canard aux champignons voir la recette Délicatement épicée, cette recette se mariera bien avec un Médoc ou un margaux. Un grand cru de côte de Nuits, tel qu¿un gevrey-chambertin ou un musigny l¿accompagnera tout aussi divinement. Accord iDéal Beaune Rouge Chambolle-Musigny Rouge Haut Médoc Rouge Magrets de canard miel, échalotes et figues voir la recette Savoureuse, l'alliance entre la viande du canard et les figues ! Et la recette est facile, vous la préparerez en un tour de main. Pour l'accompagner, prévoyez un vin souple, mais bien corsé tout de même, un crozes-hermitage, un madiran ou un gevrey-chambertin. Accord iDéal Gevrey-Chambertin Rouge Crozes-Hermitage Rouge Madiran Rouge Magrets de canard rôtis au piment d'Espelette voir la recette Le magret de canard est une viande rouge particulièrement goûteuse et en ficelant ensemble deux magrets on obtient l’équivalent d’un beau rôti. De plus, c’est une viande qui s’accorde merveilleusement avec des vins rouges tanniques même un peu jeunes. Accord iDéal Bandol rouge Côteaux d'Aix Rouge Côtes de Provence Rouge Magrets de canard à l''orange voir la recette Une recette délicatement sucrée salée, relevée de notes bien épicées. Pour l''accompagner, la palette est large en rouge, un crozes-hermitage encore jeune ou un madiran seront parfaits. Plus original en blanc, partez sur un vin de vallée de la Loire Vouvray ou, en Alsace, sur un gewurztraminer, plus épicé comme son nom l''indique ! Accord iDéal Crozes-Hermitage Rouge Madiran Rouge Vouvray Blanc Liquoreux Oie farcie aux marrons Accord iDéal Côte-Rôtie Rouge Volnay Rouge Gevrey-Chambertin Rouge Oie farcie rôtie voir la recette L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Pul rDGQf.