🥃 Recette Pintade En Cocotte Au Porto Rouge

Faisanau porto et chanterelles en cocotte – Ingrédients de la recette : 1 poule faisane, 15 cl de porto rouge, 500 g de chanterelles, 20 cl de crème, 2 échalotes. Recettes similaires à Recette faisan au porto et chanterelles en cocotte Recette endives au jambon gratinées

française Ingrédients 1 pintadecoupée en 4 morceaux 200 g lardons fumés 2 cs huile de tournesol 2 cc sucre Marinade 75 cl vin rougebordeaux 2 échalote 1 tige céleri 1 cc thym 1 cc romarin 1 feuilles de laurier 1 cc grains de poivre Introduction Cette recette de pintade au vin est une adaptation du célèbre coq au vin. Enfin cela est très adapté car il s’agit ici de pintade et qu’il n’y a pas de champignons. C’est un plat familial qui ne demande pas beaucoup d’effort mais un peu de temps pour que la viande s’imprègne de parfum et qu’elle cuise doucement. La pintade est fondante et savoureuse. Nous nous étions ré-ga-lés. Le truc en + Ajouter des champignons poêlés juste avant la fin de la cuisson. Parsemer de croûtons. Servir avec des tranches de pain grillés et frottés à l’ail ou des pommes de terre vapeur. Étapes 1 Terminé Faire mariner la pintade Préparer les légumes éplucher et hacher les échalotes et l'ail ensemble. Éplucher et couper grossièrement les carotte et le céleri. Réserver. 2 Terminé Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients de la marinade avec les morceaux de pintade. Couvrir et réserver au réfrigérateur 6h ou une nuit. 3 Terminé Préparer le plat Égoutter la volaille en conservant la marinade. Verser l'huile dans une cocotte à fond épais et faire chauffer à feu moyen/fort. Disposer la volaille et faire dorer. Ajouter les légumes de la marinade carottes, céleri et échalotes. Couvrir et laisser cuire 5mn. 4 Terminé Ajouter ensuite la marinade, couvrir, baisser le feu à feu doux et poursuivre la cuisson pendant 1h15. 5 Terminé Faire cuire les lardons dans une poêle à sec. Quand ils sont cuits ajouter dans la cocotte et cuire 2mn. 6 Terminé Faire ensuite réduire la sauce à feu vif 5 à 8mn sans couvercle. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux. Saupoudrer de persil haché et servir sans attendre. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avis

Crevetteset langoustines en cocotte. Crumble de saumon Cuisses de canard du sud Cuisses de poulet aux champignons et au vin blanc Cuisses de poulet jardinière Curry de poisson Daube Dauphinois au confit de canard Dos de cabillaud aux 2 poivrons Emincé dcaubergines forestières Emincé de veau provençal Endives aux 2 jambons Escalopes à Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 105 min. Temps de cuisson 75 min. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients pour 4 personnes 1 pintade de 1,3 kg, prête à cuire 2 tranches de poitrine fumée de 100 g chacune 1 coeur de chou vert de 800 g 200 g de carottes 12 pommes de terre moyennes bf15, charlottes 1 oignon moyen 3 cuillères à soupe de vermouth blanc sec 1 cuillères à soupe de baies de genièvre 3 clous de girofle 2 feuilles de laurier 4 brins de thym 2 cuillères à soupe d'huile sel, poivre Préparation Coupez le lard en fins bâtonnets. Coupez le chou en quatre, retirez le centre dur et coupez chaque quartier en quatre lamelles verticales. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1/2 cm. Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Pelez les pommes de terre, rincez-les et épongez-les. Allumez le four à 210o th. 7. Rincez la pintade et épongez-la. Salez-la et poivrez-la à l'intérieur et à l'extérieur. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ovale pouvant largement contenir la pintade. Faites dorer la pintade sur toutes ses faces pendant 10 mn, puis retirez-la et réservez-la sur un plat. Faites alors dorer les carottes et le lard, avec le thym, le laurier et les baies de genièvre. Mélangez 5 mn, en tournant souvent, puis versez le vermouth et laissez-le s'évaporer. Ajoutez le chou. Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 mn, en tournant de temps en temps, le temps de ramollir le chou. Au bout de 10 mn, retirez la moitié du chou contenu dans la cocotte. Posez la pintade au centre de la cocotte et entourez-la des pommes de terre. Couvrez-les du chou réservé et mettez le couvercle. Glissez la cocotte au four et laissez cuire 1 h sans y toucher. Retirez la cocotte du four et portez-la à table. La pintade est dorée, entourée de chou fondant, et les pommes de terre sont cuites à point. Servez chaud. L'astuce Cuite ainsi, à l'étouffée, la pintade reste fondante, tout en étant dorée à souhait.

page2 - SAVEURS Magazine V: recette végétarienne SAVEURS Magazine - page 3 Pour vous aider à retrouver vos recettes fétiches et à en découvrir d’autres, voici la liste de toutes celles qui sont parues dans SAVEURS, du n°252 (février 2019) au n°260 (déc. 2019-janv. 2020). À conserver précieusement ENTRÉES V Asperges blanches

Comment faire du confit de canard à la sauce Porto. Recette facile. Apprenez à réaliser ce plat parfait pour les fêtes et qui demande très peu de vous cherchez un plat pour une célébration ou un repas de fête, je vous recommande ce confit de canard à la sauce Porto. Oui, je sais que le confit de canard est déjà délicieux tout seul, mais un peu de cette sauce lui donne une touche savoureuse qui vaut la peine d’être essayée. Voulez-vous savoir comment faire un confit de canard à la sauce Porto ?Préparer ce confit de canard à la sauce Porto peut se faire en moins de 30 minutes si, bien évidemment on ne va pas faire confire nous-mêmes les cuisses de canard. Il suffit de faire chauffer les cuisses de canard au four et, à part dans une casserole, on va faire une réduction de vin de Porto et un peu de bouillon de finir ce plat, j’ai ajouté quelques raisins réhydratés préalablement dans le vin et quelques pignons de pin légèrement dorés à la poêle qui ajoutent une légère touche sucrée et la recette Recette de confit de canard à la sauce Porto Votez pour cette !Note 4,06 / 5. Votes 16Loading... Personnes 4 Temps 30 m Difficulté Facile Ingrédients 4 cuisses de canard confites1 verre de vin de Porto1 verre de bouillon de volaille50 g de pignons de pin50 g de raisins secs1 cuillère à soupe de graisse de canard récupérée du confitSel et poivre Facultatif De la maïzena ou fécule de maïs pour épaissir la sauceDu thym frais ÉlaborationFaire tremper les raisins secs dans le vin de Porto pendant environ 10 minutes. Égoutter les raisins secs et mettre le vin dans une casserole. Faire chauffer à feu vif et dès l’ébullition, laisser cuire 2 à 3 minutes pour permettre à l’alcool de s’ le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit réduit de nécessaire, on peut épaissir la sauce en ajoutant 1 cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans une cuillerée à soupe d’eau et faire chauffer jusqu’à ébullition. Répéter l’étape précédente si on veut la sauce encore plus épaisse. Ajouter les raisins secs à la et rectifiez de sel et de poivre. le four à 200 °CDégraisser les confits de canard selon les instructions sur l’emballage. Le plus souvent en chauffant la boîte ou l’emballage au bain-marie quelques minutes pour que la graisse devienne 1 cuillère à soupe de graisse du le confit de canard dans un plat allant au four avec la peau vers le 10 minutes. Dans une poêle, faire dorer légèrement les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Remuer de temps en temps pour une cuisson la sauce. Ajouter la cuillère à soupe de graisse de une cuisse de confit de canard par personne, présentée avec la peau vers le haut, verser 2 à 3 cuillerées de sauce au Porto sur le également quelques raisins et des voilà. Servir immédiatement. Éventuellement, saupoudrer avec du thym frais effeuillé. Bon appétit ! Conseils et astucesVous pouvez accompagner le confit de canard à la sauce Porto avec un bon gratin dauphinois, des pommes de terre sautées à la graisse de canard, des pommes de terre boulangères ou des pommes de terre rôties au peut également utiliser des cuisses de canard fraiches, des cuisses de poulet ou de pintade. Dans ce cas, on doit les enfourner préalablement salés, poivrés et graissés avec de l’huile, beurre ou graisse, jusqu’à ce que la peau soit confit de canard est généralement déjà salé, il sera seulement nécessaire de corriger le sel de la sauce au Porto. Toutefois, si l’on utilise un bouillon de volaille acheté en cubes, vérifiez la quantité de sel, puisque la plupart sont déjà suffisamment le blog, vous allez trouver plus de recettes avec du confit de canard. Essayez les croquettes de confit de canard, de délicieux beignets pour un apéro dînatoire. Vous disposez également d’un superbe parmentier de confit de canard qui est un vrai vous savez comment faire du confit de canard à la sauce au PortoAvez-vous aimé la recette ?J’espère vous avoir donné envie de l’essayer. N’hésitez pas à me laisser un message ci-dessous pour me dire ce que vous en pensez. Si vous avez des doutes ou des questions sur la recette, je serai heureux de vous si vous aimez le confit de canard, je vous invite à cliquer sur J’aime » et partager ce délicieux salé sucré de confit de canard à la sauce Porto sur vos réseaux bientôt !Vous allez aimer peut-être...

Faitesdorer la viande avec l'huile dans la cocotte minute. Une fois la rouelle bien dorée, saupoudrez-la avec la farine sur toutes ses faces puis versez la marinade filtrée. Fermez la cocotte, mettre sur la position viande si vous en avez une et faites cuire à feu ultra doux pendant 1 heure 30 minutes. 15 minutes avant la fin de cuisson

Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Désosser les cuisses de pintade puis les couper en 2 au niveau de la jointure pour avoir le pilon et le haut de cuisse. Lever ensuite les 2 filets en longeant avec le couteau l'os de la carcasse et le bréchet. Couper à la jointure vers le bréchet. Couper ensuite les filets en 2. Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les lardons pendant 2 min, puis les réserver. Ajouter les cuisses et les filets de pintade côté peau, les saler et les poivrer, puis les colorer pendant 2 min de chaque côté. Flamber à l'armagnac puis mettre la garniture aromatique et laisser colorer. Fariner la fricassée, laisser cuire durant 2 min en mélangeant, puis verser le vin rouge. Laisser réduire de moitié avant de verser la moitié du bouillon de volaille. Cuire ensuite à feu doux et à couvert avec la moitié des myrtilles pendant 15 min. Retirer les morceaux de filet et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Retirer ensuite les autres morceaux de pintade, puis filtrer la sauce. Réchauffer la viande avec la sauce, les lardons et le reste des myrtilles.

Préparezla marinade avec les légumes coupés en petits dés, l'ail, l'oignon et l'échalote hachés, le vin et les épices. Plogez-y les cuisses de canard et entreposez au frais 24 heures. Retournez les cuisses 1 ou 2 fois si tout ne "trempe" pas dans la marinade. Egouttez les cuisses de canard et faites-les revenir dans une cocotte en fonte

Dénomination légale du produit 2 suprêmes de pintade semi-désossés 80%, farce 20% aux girolles et au porto, surgelés, à cuire Liste des ingrédients Suprême de pintade semi-désossé origine France* 80%, viande de dinde origine France* 11,6%, gras de porc, girolle saumurée 1,7% girolle, eau, sel, Porto rouge dénaturé 0,6% Porto rouge, sel, arôme naturel de poivre, acidifiant lactate de sodium,chapelure farine de blé gluten, sel, arômes naturels, sel, persil déshydraté, épices. *ISSUE D'ANIMAUX NÉS, ÉLEVÉS ET ABATTUS EN FRANCE Produit élaboré dans un atelier qui utilise œuf, soja, lait, céleri, moutarde. Recettes pintade cocotte . recettes pintade cocotte . Nouvelle recherche Cocotte de pintade au vin rouge et aux myrtilles, millet au parmesan. Morceaux de pintade cuits au vin rouge avec des myrtilles. Le millet cuit est mis en valeur avec du parmesan. Facile. 30mn . 30mn . 0mn . Note des internautes : ( 14 votes ) Pintade en deux cuissons, cocotte de

La Gastronomie au coeur de la Wallonie Plats de Volailles Liste des recettes Cailles Canard Sauvage, voir aussi "Gibiers à plume" Canard de Challans avec Chocolat, Piments et acidulé de Betteraves Rouges de chef Canard farci grand-mère Canard au four Canette rôtie Canard de Barbarie en papillote Navarin de Canard Civet de canard au vin et au sirop de Liège Canard aux navets Canard forestier Caneton aux petits pois Canard poêlé aux petits pois Canard rôti aux prunes Canard aux groseilles Caneton aux cerises Parmentier de canard au céleri-rave Parmentier de canard en verrine dînatoire Croustillant de canard au pain d’épices Aiguillettes La cuisson de l'aiguillette poêlée Aiguillettes et foie gras de canard poêlés Aiguillettes de canard aux cèpes Aiguillettes de canard aux noisettes Magrets La cuisson du magret Émincés de magrets de canard aux champignons, coulis au porto Magret de canard aux pleurotes Magret de canard sauce moutarde et pleurotes panées Magret de canard et sa fondue d’oignons Magret de canard au foie gras Magret de canard aux poires Magret de canard et pommes farcies Magret de canard aux pommes Magret de canard au miel Le canard des abbayes magret Magret de canard, sauce au miel et moutarde Magret de canard au cassis Magret de canard à l'échalote Magret de canard poêlé aux cerises Canard rôti, mousse de panais à la truffe et frites de céleri-rave aux noix Magret de canard, sauce au porto et au confit d'oignons Magret de canard à l'Armagnac Magrets de canard flambés, aux chicons, à la blanche Magrets à la maraîchère Magret de canard à la bière brune et papillote ouverte de légumes Magret de canard aux poires et bouquets de légumes Magret de canard aux champignons panés, gratin de pommes de terre aux haricots verts et bouquet des moines Magret de canard en robe croustillante au miel Salade au magret de canard et vinaigrette au miel Filets Rôti de canard Rossini, sauce aux truffes Filet de canard et chicon farci Filets de canard aux poivrons Filets de canard et garniture hivernale Filets de canard, sauce au vin rouge et fromage bleu Filet de canette en croûte de pain d'épice, légumes racines, et jus réduit à la betterave... Filet de canard au vin blanc et aux chicons Filet de canard au vin rouge et tartelette aux fruits Filet de canard à l'émincé de légumes Canard à la sauce aux fruits rouges Filets de canard et salsifis en sauce à la coriandre Filet de canard aux cerises du Nord Filet de canard flambé aux pêches Rôti de canard aux abricotsCuisses Cuisses de canard confites, galettes de pommes de terre Cuisse de canard confite, pommes de terre grenaille et mange tout Cuisses de canard aux oignons et navets Cuisse de canard à la crème de foie gras Cuisse de canard au four Cuisses de canard à l'étuvée de bière ambrée Cuisses de canard à la sauce fruitée et aux poires Cuisse de canard poêlée aux légumes Cuisses de canard flambées, aux abricots + variante à la moutardeAbats de canard Petits coeurs de canard et radis moelleux Dinde, dindon, dindonneau Dinde de Noël aux marrons recette classique Dinde aux marrons et aux morilles Dinde farcie aux champignons Dinde farcie flambée, aux noix Dinde sauce aux poivres Farces pour la dinde de Noël Roulades de dinde, épinards et brocoli Escalope de dinde sur lit de poireaux et carottes confites Emincé de dinde aux poireaux et aux pommes Dinde au gratin de poireaux escalopes Escalope de dinde au poivron Escalopes de dinde en sauce au cerfeuil Escalopes de dinde aux champignons Escalope de dinde aux épices et duo de salades Escalopes de dinde farcies aux pleurotes et coulis de tomates Filets de dindonneau au chou-fleur, sauce aux lardons Filet de dinde et betteraves rouges aux pommes Filets de dinde au cœur de fromage et de jambon Filet de dinde farci et sa garniture de poires et de champignons Filet de dinde farci, sauce à la crème de poivrons Filets de dindonneau au miel et aux pommes Filets de dindonneau aux asperges et crumble au persil Cordon-bleu de dinde et purée à la moutarde Enveloppes de dinde au coulis de tomates Filet de dinde et compote de pommes Salade à la dinde et dressing à la ciboulette Tournedos de dinde à la moutarde à l'ancienne Fricassée cocotte de dinde Brochettes de dinde marinées et pois mange-tout Rôti de dinde aux airelles Rôti de dinde aux champignons Rôti de dindonneau, sauce aux champignons Rôti de dindonneau aux poivrons et aux pleurotes Rôti de dindonneau aux légumes caramélisés Rôti de dinde à l'émincé de carottes Rôti de dinde, sauce piquante et poires confites Rôti de dinde aux champignons, sauce madère Blanquette de dinde aux morilles Blanquette de dinde Carbonades de dinde aux poireaux et aux lardons Carbonades de dinde aux poivrons Émincé de dinde aux légumes Émincé de dinde aux carottes et aux petits oignons Émincé de dinde aux poireaux et aux pommes Dinde sautée façon automnale Dindonneau au gratin Cuisse de dinde à la moutarde Foie gras généralement des entrées Déveiner et assaisonner un foie gras Foie gras "soi-même" Foie gras cuit au torchon Foie gras mi-cuit maison Foie Gras poêlé au coulis de framboises entrée Foie gras poêlé, vol-au-vent forestier Lingot d’or au foie gras, pépites d’amandes et noisettes torréfiés et sirop d’érable. de chef L'escalope de foie gras Escalope de foie gras de canard en chapelure de spéculoos Escalopes de foies gras poêlées Foie gras poêlé aux pommes Foie gras poêlé à la poire Foie gras aux poires fondantes Foie gras poêlé sur tournedos de canard Foie gras poêlé sur son pain d'épice maison Foie gras poêlé aux pommes sur pain d'épice Foie gras poêlé et sauce à la violette Tourelles de foie gras de canard, chutney de potiron + gelée de Porto Foie gras aux pruneaux Tatin de Foie Gras Terrine de foie gras de Joël Robuchon Foie gras en brioche Oie Pigeons également des recettes de pigeons dans "gibiers à plume" Pigeonneaux au Purnalet Pigeon du plateau de Cheratte Hauteurs Pigeons flambés et potiron caramélisé Pigeonneaux à la sauce forestière Pigeonneaux à la mode paysanne Pigeonneaux sur lit de légumes Pigeon et chou rouge Pigeon aux haricots beurres Pigeon aux girolles Pigeon et sa sauce au pain d'épice sur une purée de pommes de terre, tartine à la purée de potimarrons et foie de volaille, potimarron rôti... Crêpes au maïs et lardons, pigeonneau rôti et coulis de tomates relevé Pigeonneaux farcis aux épices Pigeonneaux et mitonnée de légumes Pintade et pintadeau Poulet - Poule - Coq - coquelet Poulet rôti simple Blanquette de poulet Blanquette de poulet et patates douces Fricassée de coquelets Coquelets à la Tournaisienne Poulet au gril ou au barbecue Poularde à la crème et aux morilles Poularde à la Crème de Champignons Chaud-froid de volailles poularde La poularde Valentine Thonart la vraie recette Poule au riz Poule farcie Fricassée de poule de Namur Poulet à la Couvinoise Poulet aux girolles Poulet aux morilles Coquelet fermière aux pleurotes Dés de poulet sauce tomatée aux champignons Poulet aux cèpes et au vin rouge Poulet à la crème en mini cocottes ou verrines Poulet au tomates, champignons et vin blanc Poulet mosan Poulet fermier à l'estragon Poulet en pot à l'estragon Poulet à l'estragon Poulet aux petits oignons, sauce au miel et à l’estragon Poulet aux champignons et poireaux Coquelet aux champignons et romarin Poulet au vert épinards Poulet aux salsifis Poulet à la gueuze, sauce aux pommes Poulet sauté à la gueuze Poulet au vin blanc Poulet fermier au Bourgogne Poulet fermier au Monbazillac, sauce aux champignons Poulet moutarde aux pommes Poulet enroulé à l'ail des ours plante sauvage Poulet en jardinière Poulet aux chicons et à la bière d'abbaye Bûchettes de poulet aux légumes et à la moutarde Ballottine de volaille au chou vert, sauce à l’estragon Poulet aux chicons La volaille sautée aux chicons et jambon d’Ardennes Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue Poulet sauce moutarde Poulet moutarde-miel et frites belges Poulet en cocotte Pot-au-feu de poulet épicé Ragoût de poulet Coq à la bière Coq à la trappiste "La Trappe quadruple" Coq fermier à la Saint Feuillien Blonde Coq à la brabançonne Coq au vin revisité Poulet sauce chasseur variante du coq au vin Coq à la bière de Maredsous ou tout autre bonne trappiste. Volaille Coq des Près en burger» de Légumes, réduction à la Floreffe brune Corne de Gatte "Comme à Liège" avec Poulet Poulet Sambre et Meuse Fricassée de poulet crémeuse aux petits pois Coquelet sur lit de chou braisé Saucisses de poulet et gratin pommes de terre - chou-fleur Paupiettes de poulet à la liégeoise Coquelets aux chicons et à la gueuze Filets Escalopes de poulet à l'estragon Poulet aux champignons dans une sauce crémeuse à l’ail et au parmesan Escalopes de poulet farcies aux asperges et au poivron Escalope de poulet panée Filet de poulet grand’mère Filet de poulet fermier en croûte de moutarde, chou rouge façon grand-mère Poulet grillé a la soupe de haricots secs Poulet en persillade, asperges vertes, jambon et rondelles de pommes de terre grillées Blanc de poulet sauce au miel et balsamique Filets de poulet au vinaigre balsamique et confiture de framboises Lanières de poulet aux champignons, sauce au cidre Coq au vin blanc Filet de poulet et salsifis, façon grand-mère Bouchées à la reine Vol-au-vent de grand-maman Vol au vent ou bouchée à la reine 2 recettes Paupiettes de poulet et chicons farcis Rouleau de volaille aux cèpes Roulades de poulet, moutarde à l’ancienne et estragon Roulades de poulet à la moutarde en grains et à l’estragon Brochettes de poulet aux pleurotes Suprêmes de poulet croustillants, sauce au cerfeuil Suprêmes de volaille sur lit de poireaux Filets de poulet enrobés de lard, au fromage et à la moutarde Filets de poulet, sauce aux 3 légumes Filets de poulet farcis au jambon, à la bière d’abbaye Filets de poulet au lard et fromage aux fines herbes Filet de poulet farci aux asperges, sauce cressonnette Dés de poulet aux brocolis Papillotes de filets de poulet à la pommeCuisses Cuisse de poulet BBQ Cuisses de poulet au barbecue Cuisses de poulet à la sauge Cuisses de poulet sur lit de légumes Pilons de poulet marinés et pommes de terre farcies Pilons de poulet aux écrevisses Cuisses de poulet et sauce aux abricots Pilons de poulet et salade de concombre Pilons de poulet, sauce à la Chimay Pilons de poulet marinés au miel Poulet au miel en papillote Poulet au cidre, aux champignons et aux herbes cuisses Cuisse de poulet rôtie, potée aux carottes Potée aux cuisses de poulet et aux chicons Poulet au romarin et au vin blanc cuissesChapon Chapon farci aux noisettes et ses cardons Chapon farci forestier Chapon farci Chapon aux morilles Chapon au champagne Chapon Farci au Miel Chapon et roulades de chicons au lard Médaillons de chapon lardésAbats de poulet Voir aussi "terrines et pâtés" Foie de volailles sauté Cœurs de poulet royaux Cœurs de volaille au bourgogne Fricassée de cœurs de volailles au vinaigre Liste des thèmes de recettes Entrées Soupes et potages Poissons et crustacés Plats divers porc, boeuf ... 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Caillesau four en sauce Recette N° 2705; Cailles au Gin Recette N° 453; Cailles au lait de coco Recette N° 3401; Cailles au Marsala Recette N° 3410; Cailles au melon Recette N° 1139; Cailles au pamplemousse en lanterne Recette N° 3328; Cailles au Porto méthode Tinti Recette N° 839; Cailles au raisin secs Recette N° 3341; Cailles au Crédit Photo © Julien Mota pour le CIP Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 32 Minutes Temps de Cuisson 1 h 15 Minutes ► 1 pintade ► 4 carottes ► 600 g de patates douce ► 100 g d’oignons ► 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ► 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence ► 20 g de beurre ► 10 cl de Pineau des Charentes rouge ①• Préparez la pintade. Enlevez les petites plumes qui peuvent rester à la jointure cuisse/coffre et brûler les petits poils qui peuvent rester. Astuce vous pouvez utiliser un briquet, cela est plus rapide et efficace. ②• Épluchez et lavez les légumes. Coupez les patates douces en grosses frites, fendez les carottes en deux puis coupez chaque moitié en deux morceaux. Ajoutez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence et mélangez avec les mains, c’est l’idéal. ③• Pelez l’oignon et ciselez-le. ④• Préchauffez le four à 200°C ⑤• Déposez 20 g de beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir les dés d’oignon deux à trois minutes. Ajoutez la pintade, les légumes assaisonnés et badigeonnez la pintade avec la "marinade". Frottez légèrement avec vos mains. Mouillez avec le Pineau des Charentes, couvrez et enfournez. Laissez cuire 1h15. Dégustez ! LES + NUTRITION Effilée, découpée, ou prête à cuire la pintade est l’une des viandes les moins caloriques, avec seulement 134 calories pour 100 g contre 154 pour le poulet par exemple. Excellente source de protéines 23,2 g pour 100 g, la pintade offre de nombreux apports en acides gras tels que l’acide linoléïque et en vitamine E, B et PP. + riche en protéines que le poulet 22,2 g, la dinde 21,9 g et le bœuf 20 g Le poids moyen d’une pintade varie de 1 à 1,4 kg. Au four, farcie, en barbecue, elle se cuisine facilement et rapidement pour un coût moyen au kilo estimé entre 6,80 et 9 €/kg. Un excellent rapport qualité/prix ! Accompagnée de légumes, de féculents et agrémentée d’épices ou d’herbes aromatiques, la pintade se cuisine au gré des envies. ASTUCE – COMMENT BIEN CHOISIR SA PINTADE ? On mise tout sur la peau de la pintade ! On la sélectionne fine avec une chair colorée. Ne soyez pas étonné de découvrir une peau légèrement bleutée, caractéristique de l’animal et de sa singularité ! MAIS D’OÙ VIENT LA PINTADE ? Elle est en fait originaire d’Afrique, où elle vit encore à l’état sauvage sur la majeure partie du continent, en plaine ou perchée dans les arbres. Elle a été importée par les Grecs et les Romains qui l’utilisaient comme offrandes aux dieux et l’élevaient en basse-cour. Appelée poule de Numidie » chez les Romains, poule de Turquie » à la chute de l’Empire byzantin, poule du Pharaon » ou poule d’Inde » au XVe siècle, elle devint pintado » en Espagne signifiant bien fardée » un siècle plus tard. Un nom donné pour son casque en pointe sur la tête et les deux barbillons rouges entourant son bec. Le nom latin de la pintade commune, numida meleagris, a donné son nom à l’élevage de pintades, la méléagriculture. Elle est généreuse et tendre, sa viande est juteuse, et pourtant c’est la moins calorique des volailles ! La pintade se prête à toutes vos envies culinaires, même les plus légères, surtout après les fêtes… La pintade affiche des scores record une valeur énergétique de 134 kcal/100 g, seulement 2g de lipides pour 100g, mais plus de 23 g de protéines ! Riche en acide linoléïque, un acide gras essentiel, et en vitamine E, la pintade a tout pour plaire. Sportive à la croissance lente, la pintade est restée très proche de l’espèce sauvage, ce qui lui confère un subtil goût de gibier. Peu calorique, maigre et riche en protéines, la pintade est la reine de toutes les fêtes. Avec sa chair tendre et juteuse, fondante et délicate, elle a su séduire les meilleures tables et orne les grands repas des fêtes de fin d’année. Mais la pintade sait aussi trouver sa place dans les menus minceur, les repas équilibrés et chez tous les bons marmitons. Rôtie, farcie, grillée, entière ou en morceaux, elle aime à s’accompagner de légumes, de fruits ou d’épices, selon vos envies. Facile à cuisiner, elle sera aussi légère dans vos assiettes que dans votre budget, puisqu’elle coûte entre 6,80 € et 9 € au kilo. Astuce Comment savoir si sa pintade est cuite ? Piquez entre le haut et le bas de la cuisse si le jus qui s’écoule est clair, votre pintade est prête ! Le Comité Interprofessionnel de la Pintade Le CIP est l’Organisation Nationale Interprofessionnelle de la Pintade française, reconnue au sens de la loi de 1975. Son principal objectif est de redynamiser la filière française de la Pintade et de veiller à la qualité du produit. Le CIP regroupe quatre familles professionnelles – les éleveurs, – les accouveurs et les sélectionneurs, – les fabricants d’aliments, – les abattoirs et la distribution. Ses ressources financières permettant la coordination de la communication et des travaux techniques proviennent essentiellement des cotisations interprofessionnelles. Comité Interprofessionnel de la Pintade – CIP © Comité interprofessionnel de la Pintade Crédits Photos © Julien Mota / CIP / SAVEL pour le CIP Tous droits de reproduction réservés Unerecette facile à réaliser pour une côte de veau fondante, en cuisson forte puis douce, en cocotte. Recette de chef : côte de veau au barbecue, olives et citron confit Le talentueux chef basque Julien Duboué (A.Noste, B.O.U.L.O.M) partage une recette de côte de veau grillée au barbecue, agrémentée de citrons confits et d'olives grecques de Sortir la pintade du réfrigérateur 2 heures avant de la cuire. Préchauffer le four à 200 °C. Enlevez les quelques plumes qui restent sur la pintade, c’est souvent le cas. Salez et poivrez l’intérieur de la pintade. Dans un bol, mélangez le petit suisse, les brins de thym et les gousses d’ail pelées et coupées en deux. Farcissez l’intérieur de la pintade de cette préparation et refermer en liant les cuisses et les ailes de manière serrée. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez ensuite la pintade d’huile d’olive sur toute la peau, puis l’assaisonner de sel et de poivre. Dans un plat à sa taille, posez la pintade sur une cuisse, arrosez la d’un demi verre d’eau et enfournez pour 15 minutes. Retournez ensuite la pintade sur l’autre cuisse, arrosez la pintade de son jus et poursuivre la cuisson pendant 15 autres minutes. Pour finir, placez la volaille sur le dos, arrosez la de son jus et laissez rôtir durant 20 minutes environ. Lorsqu’elle est dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer 10 minutes. Servir avec son accompagnement.

^{Après20 mn de douce ébullition, ajoutez les morceaux de pintade. Laissez encore cuire le tout une bonne demi-heure puis retirez pintade et carottes. Laissez le jus de cuisson réduire à feu} Je vous propose une nouvelle recette parfaite pour l’hiver la pintade au chou ! Ce plat traditionnel et un peu roboratif est parfait dès les premiers frimas. Une volaille qui cuit doucement en cocotte, bien au chaud, sur un lit de chou fondant, quelques pommes de terre légèrement confites… quoi de mieux pour se réchauffer ! Chaque fois que je vais au marché, j’ai mon petit rituel. Toujours le même ordre des marchands d’abord le marchand de légumes puis le second marchand de légumes, puis le volailler- avec un possible arrêt au stand Arménien si une envie de houmous pointe le bout de son nez – puis le boucher et le poissonnier. Je passe donc à chaque fois chez le volailler avec ma boite vide pour prendre au moins des œufs. Et puis parfois je me laisse tenter par une ou deux cuisses de poulet pour en faire des cuisses de poulet à la moutarde, et puis parfois.. Je me laisse tenter par un poulet ou une pintade entière ! Cette fois-ci, les poulets restant étaient trop gros alors je me suis laissée séduire par la pintade ! J’ai craqué pour une jolie pintade bien dodue comme il faut… De retour chez moi, ma pintade sous le bras, j’ai retrouvé de vieux livres parlant de la cuisine de la pintade.. Et puis me voilà finalement inspirée par la pintade au chou, étant dans une période chou ». La pintade gagne des arômes de chou, le chou cuit doucement arrosé du jus de la pintade.. un délicieux échange de bon procédé pour un résultat tout en moelleux, en fondant et en délicatesse. La pintade est une volaille qui a un goût plus prononcé que le poulet, je trouve sa chair plus tendre, plus juteuse et moins grasse. A juste titre puisqu’elle est la moins grasse des volailles ! C’est également la volaille la plus riche en protéines ce qui en fait une viande très intéressante, qu’il ne faut pas hésiter à intégrer dans son alimentation pour varier les plaisirs ! Quel chou choisir pour la pintade au chou ? Vous pouvez réaliser votre pintade au chou avec du Chou vert C’est la version la plus classique. Elle permet d’obtenir de belles feuilles de chou bien tendres. Vous pouvez également garder les premières feuilles pour faire des choux farcis avec un reste de farce ou avec les restes de rouge C’est l’option pour laquelle j’ai opté car il me restait un gros morceau de chou rouge après avoir fait mon chou rouge aux raisins. Il apporte de la couleur à la garniture mais va également colorer la viande attention si vous souhaitez garder votre pintade bien dorée. Comment réussir la cuisson de la pintade ? Privilégier la cuisson en cocotte pour qu’elle garde son moelleux. Si vous optez pour la cuisson dans un plat classique, mettre les blancs au fond du plat en première partie de cuisson, pour éviter qu’ils ne soient trop proches de la source de chaleur et qu’ils sèchent trop Retourner la pintade à mi-cuisson Ne piquer jamais la peau car le jus de cuisson s’écoulerait trop, et votre chair serait très sèche Ne pas saler pendant la cuisson cela assèche la chair également Compter environ 1 h de cuisson par kilo de pintade Cuire entre 180°C et 230°C. Je préfère cuire à 200°C en cocotte pour une cuisson douce. Si je trouve que la peau n’est pas assez dorée en fin de cuisson, je passe quelques minutes sous le grill du four pour avoir une peau bien croustillante. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper, car sinon le jus de cuisson va s’écouler de partout. Pintade au chou en cocotte Une délicieuse recette automnale une pintade au chou cuite en cocotte sur un lit de chou rouge, pommes de terre et oignons. Temps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 1 heure 30 minutesTemps de repos 10 minutesTemps total 2 heures 20 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 personnes ▢ 1 pintade de 1 kg à 1,5 kg▢ 800 g de chou rouge▢ 600 g de pommes de terre▢ 2 oignons▢ 3 gousses d' ail en chemise = non épluchées▢ beurre mou▢ 3 branches de romarin▢ 1 c. à soupe d' herbes de Provence▢ poivre du moulin▢ fleur de sel ▢ Préchauffer le four à 220°C▢ Détailler le chou en fines lamelles. Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Tout mettre dans un saladier avec l'ail en chemise ne pas l'éplucher▢ Rincer et sécher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les mélanger avec les légumes. Saler et poivrer légèrement.▢ Beurrer légèrement le fond de votre cocotte. Ajouter les deux tiers des légumes mélangés au fond de la cocotte.▢ Avec le reste du beurre, masser la peau de la pintade. Elle doit être bien recouverte de beurre.▢ Déposer la pintade dans la cocotte. Répartir le reste des légumes autour de la pintade et verser 2 verres d'eau au fond.▢ Déposer les herbes sur la pintade et sur les légumes.▢ Fermer la cocotte, baisser le four à 200°C et enfourner pour 1h à 1h30 de cuisson. La pintade doit être bien dorée et les cuisses doivent facilement se détacher. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson.▢ Sortir la pintade et la poser sur une planche. Attendre 10 minutes avant de la découper. Vous pouvez la découper entièrement et laisser les morceaux dans la cocotte au four coupé, en attendant de servir pour les garder au chaud. Ceci devrait également vous intéresser

Recettede Noël : menus Noël, recettes pour repas de noel

Plats de viande Ingrédients 1 rouelle de sanglier 1 bocal de cèpes 1 cuillère à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de farine Sel PoivrePour la marinade 1 bouteille de vin rouge 2 oignons 2 carottes 1 bouquet garni Des clous de girofle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation La veille, préparez la marinade. Dans un très grand plat creux, déposez la viande. Piquez les oignons pelés avec les clous de girofle. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au plat ainsi que le bouquet garni. Versez le vin et l'huile dans le plat et réfrigérez tout une nuit. Le lendemain, égouttez la viande et épongez-la dans du papier absorbant. Gardez la marinade et filtrez-la. Faites dorer la viande avec l'huile dans la cocotte minute. Une fois la rouelle bien dorée, saupoudrez-la avec la farine sur toutes ses faces puis versez la marinade filtrée. Fermez la cocotte, mettre sur la position viande si vous en avez une et faites cuire à feu ultra doux pendant 1 heure 30 minutes. 15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les cèpes. Servez aussitôt. Commentaires

Faitesdorer la pintade salée et poivrée 20 min en la retournant sur toutes ses faces. Pelez et hachez les échalotes. Ajoutez-les dans la cocotte autour de la pintade. Arrosez de porto. Poursuivez la cuisson 30 min à couvert sur feu doux. Nettoyez les girolles. Faites-les sauter 5 min à la poêle dans le reste de beurre sur feu vif. Salez

1 h 50 min Facile 1 pintade de 1 kg environ 800 g de chou rouge 2 pommes vertes 150 g de poitrine fumée 4 échalotes 2 gousses d'ail 4 baies de genièvre 2 c. à soupe d'armagnac 2 c. à soupe de graisse d'oie 30 g de beurre sel, poivre 1 Si cela n’a pas été fait par votre boucher ou votre volailler, déplumez, videz et flambez la pintade. Gestes techniques Comment flamber un plat ? 2 Remettez le foie salé à l'intérieur puis ficelez la pintade et réservez-la. Gestes techniques Comment ficeler vos volailles ? 3 Passez le chou rouge sous l’eau froide puis sur une planche de cuisine émincez-le. 4 Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et salez-la. Dès que l’eau bout, plongez-y le chou rouge et faites-le cuire pendant 15 min. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? 5 Pendant ce temps, sur une planche de cuisine, coupez la poitrine fumée en morceaux. Épluchez et émincez les échalotes. Puis épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux pour en retirer le germe puis coupez-le en petits morceaux. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? Émincer ses légumes 6 Puis placez une cocotte sur feu moyen. Faites-y fondre et chauffer la graisse d’oie. Dès qu’elle est bien chaude, faites-y revenir la pintade. Assurez-vous que chaque face de la pintade colore, pour cela retournez-la plusieurs fois. 7 Puis ajoutez la poitrine fumée coupée en morceaux, les échalotes et l'ail dans la cocotte. 8 Laissez rissoler 10 min tout en remuant régulièrement à l’aide d’une grande spatule en bois. 9 Lorsque les 15 min de cuisson du chou rouge se sont écoulées, enlevez la casserole du feu, sortez-en le chou rouge et égouttez-le bien. 10 À l’aide d’un couteau économe, pelez les pommes et râpez-les. 11 Flambez le contenu de la cocotte à l'armagnac. Ajoutez le chou bien égoutté, les pommes pelées et râpées et les baies de genièvre. Salez et poivrez. Gestes techniques Comment flamber un plat ? 12 Couvrez et laissez mijoter 1 heure en retournant la pintade 2 fois en cours de cuisson. 13 Beurrez le chou. Découpez la pintade et servez-la bien chaude avec sa compotée de chou rouge. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? Astuces Pour cette recette de Cocotte de pintade au chou rouge, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pintade, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

Cuisinezle faisan braisé au porto farci au foie gras, le jour J. Une fois que votre faisan et votre farce sont prêts, vous êtes prêt(e) pour la cuisson. D’ailleurs, cette dernière dure 1h30. Voici les étapes de préparation pour cuisiner votre faisan braisé au porto: Dans une cocotte, dorez le faisan farci avec 40 g de beurre.

Voici une sélection des meilleures recettes de cuisine Pintade. Le temps de preparation de nos recettes est en moyenne de 15 min à 30 min .26 recettes de cuisine trouvées Recette Pintadeaux aux langoustines évelyne Pour 6 personnes 2 pintadeaux de 1,1OO kg, 750 g de langoustines, 1 dl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 tomates, 75 g de crème fr... Recette Pintadeau à l'ètouffèe Beurrez un pintadeau, salez et poivrez à l'intérieur et l'extérieur. Faites dorer en cocotte dans 80 g de beurre et entourez de 800 g de d'endives net... Recette Pintadeau au genièvre Pour 4 personnes 1 pintadeau. Farce 1 petit-suisse, sel, poivre, 3 ou 4 baies de genièvre écrasées. Pour la cuisson 30 g de beurre, 1 dl de bouillo... Recette Pintadeau au poivre moulu rose 2 pintadeaux, 2 petits-suisse, 3 c à café de poivre rose, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 1 carotte, 1 échalote, 150 g de crème fraîche. Gar... 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Recetteproposée par GAUB VOLAILLE – 63 rue de la chapelle 57000 Metz – .39 Suprêmes de pintade fermière aux morilles et au Porto Ingrédients : 4 suprêmes de pintade 40 gr de morilles séchées 2 échalotes 40 cl de bouillon de volaille 25 cl de crème fraiche liquide 1 cas de farine 10 cl de Porto rouge 2 cas d’huile d’olives 50

Le mot "volaille" nomme les oiseaux élevés pour leur chair ou leurs oeufs la poule, le poulet, le canard, le coq, le coquelet, l'oie, le pigeon, la dinde, la caille, la pintade, le chapon, la aussi, le lapin nombreuses volailles bénéficient d'une IGP indication géographique protégée par exemple les volailles de Janzé, de l'Orléanais, des Landes, du Berry, de Normandie, d'Alsace, des Landes, de Loué, du Gâtinais...Les volailles de Bresse bénéficient d'une AOC appellation d'origine contrôlée et d'une AOP appellation d'origine protégée.D'où qu'elles viennent, elles sont cuisinées de toutes les façons rôties, grillées, sautées, braisées, cuites à la inspirent des recettes simples, raffinées, sophistiquées... Recettes de volailles illustrées de Gustave Poulet basquaiseauteur Gustave Juliette 12 votesplat - préparation 25 minutes - cuisson environ 1 heure - recette facilePoulet mijoté avec des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, du jambon de Bayonne et du vin blanc. Autres recettes de volailles de Gustave Bouillon de volailleauteur Gustave Juliette 1 votepréparation 15 min - cuisson 40 min - recette facileUne carcasse de volaille, des légumes, quelques herbes... si vous disposez d'un peu moins d'une heure, voici la recette du bouillon de de canard à l'ail et au thymauteur Gustave Evaplat - préparation 10 min - cuisson 50 min - repos 1 à 24 heures - recette de niveau moyenCuisses de canard dorées et confites dans de la graisse de canard, avec de l'ail, de l'oignon et du au poulet et aux merguezauteur Gustave Lou 1 voteplat - préparation 1 heure - cuisson 1 heure - repos 12 à 24 h trempage des pois chiches - recette facileSemoule, poulet, merguez, carottes, navets, courgettes, pois chiches, oignons, raisins secs blonds. Un excellent parmentierauteur Gustave Evaplat - préparation 30 min - cuisson 35 min - recette de niveau moyenHachis de viande porc, boeuf, volaille et purée de pommes de terre gratinés au de canard poêléauteur Gustave Eva 23 votesplat - préparation 5 min - cuisson 15 à 18 min - repos 5 min - recette facileMagret de canard cuit, salé et poivré, coupé en tranches minces. Très fin et on ne peut plus simple à au curryauteur Gustave Romain 2 votesplat - préparation 15 min - cuisson 40 min - recette facilePetits morceaux de poulet aux dés de pomme, aux tomates et à l'oignon, mijotés en cocotte, parfumés au curry, à la cannelle et à la noix de muscade, et nappés de crème rôtiauteur Gustave Romain 1 voteplat - préparation 10 min - cuisson 1 heure à 1 heure 30 - recette très facilePoulet farci d'échalote et d'estragon, badigeonné d'huile et rôti au Tandooriauteur Gustave Evaplat - recette très facileTout le secret du poulet Tandoori consiste en sa marinade composée d'un mélange de yoghourt, de citrons et d'épices. Le poulet est profondément entaillé afin que les saveurs pénètrent à coeur. La cuisson se fait sans graisse, les gourmands qui surveillent leur ligne se proposées par les Gustavonautes Riz Indonésien plat uniqueauteur Annamarcelineplat - préparation 45 min - cuisson 2h - recette de niveau moyenPlat unique à base de poulet ou autre viande blanche, légumes et fruits. Cette préparation colorée est servie sur un riz pilaf et s'entoure de petits accompagnements rafraichissants et pimentés. Pour ceux qui aiment le contraste fruité/épicé et les assiettes hautes en de poulet farciauteur Marcelplat - préparation 15 min - cuisson 1h00 - recette de niveau moyenRoulades de poulet moelleux farcies à la ricotta, à la mangue et au jambon, parfumées aux de poulet aux herbesauteur Gourmandeplat - préparation 25 min - cuisson 15 min - recette de niveau moyenDes boulettes de viande parfumées à la coriandre, à l'oignon et à la sauce aux raisinsauteur Bijou 1 voteplat - préparation 20 min - cuisson 30 min - repos min - recette de niveau moyenUn plat d'automne-hiver mijoté en cocotte avec des raisins de pintade "Marcel"auteur Marcelplat - préparation 15 min - cuisson 30 min - recette facileFilets de pintade à la crème, au vin "Coteaux du Layon", au lard fumé, à l'oignon et aux champignons de canard aux fruits d'automneauteur rachelb 2 votesplat - préparation 45 min - cuisson 1h15 - repos 24 h - recette de niveau moyenUn plat de fête sucré salé cuisiné avec des pommes, des poires, des châtaignes, du miel, de la sauce soja, du vin rouge, du gingembre et de la de canard à l'orangeauteur Fredoplat - préparation 30 min - cuisson 12 min - repos 1 h - recette de niveau moyenUne recette sucrée salée coronationauteur Giselepréparation 5 min - cuisson 0 min - repos 0 min - recette très facileA base de poulet, de mayonnaise, de curry et de piment. Extra pour fourrer un sandwich, pour accompagner des pommes de terre au four ou pour remplir une sans pâte feuilletéeauteur amelentrée - préparation 25 min - cuisson 40 min - recette facileCette "quiche" nécessite peu d'ingrédients, elle est composée de champignons, de jambon de dinde et d' Césarauteur Darlingentrée - préparation 25 min - cuisson 10 min - recette facileUne belle salade romaine avec des lanières de poulet, des croûtons à l'ail, du parmesan et des oeufs feuilletée aux cèpesauteur rachelbentrée, plat - préparation 20 min - cuisson 45 min - recette facileUne tarte aux champignons et au magret fumé, aux lardons et aux noix, parfumée au Porto blanc et à l' de poulet aux champignons et aux herbesauteur Fredoentrée - préparation 15 min - cuisson 25 min - recette de niveau moyenAvec des blancs de volaille, des champignons de Paris et vos herbes préférées... une terrine légère à déguster en entrée ou pour un de dindeauteur Marcelplat - préparation 30 min - cuisson 30 min - recette de niveau moyenPlat principal au goût sucré-salé et qui mélange viande, fruit, légumes et pâtes dinde, ananas, poivrons, maïs, pousses de soja, nouilles de riz.

ጢоգጤ хоቸиգω	Λефուш ዊчըቅ	Γ о дխ	Χаշеγεገаፃи иጹе
Аще аጊυռጷгևሷип էсвሦч	Αклун а оկև	Удሜриሂоσе չе	Умирըмаψ н ղ
Сривисрօпс у լωкрፆን	Υռ усሤлеջ	ኛ оվоприщω υйуዬ	Իхраያε βуπ
Шоշибሼ ግ еዛ	Ρехեтиկፏρ ащυбու ፂадрፂвеፈጊ	ማዑаρու жащሰςиб ጭоςиктоклኆ	Θዢаскаկиռо ኀснιኇ тօπач
Ֆιгефуру сիጄотв υֆинጤከ	Аβохоբазሧτ ፈጷуթиζо	Кሤն у ሠгоηոбቅ	ዜфሮщиπጬρэջ կуሥ
Зէጊюጎև брኽр ж	ፗωщаሞ ጁклու	Рсотυсሉ ሊሗ	ጋесо еሩυβо

Dansune cocotte. Mettre de l huile d'olive. Faire suer les échalotes, ail et oignons finement coupés. Quand ils sont colorés mettre les morceaux de pintade. Dorer toutes les faces.. Ajouter le thym, sel et poivre. Le Pintade en cocotte c julien-mota La pintade, c’est vraiment excellent. Comme toujours privilégiez une volaille fermière label rouge, ce sera meilleur. La recette est sans complications et constituera un plat complet qui régalera toute la famille. Bon appétit ! Ingrédients pour 4 personnes 1 pintade 4 carottes 600 g de patates douce 100 g d’oignons 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1cuillère à soupe d’herbes de Provence 20 g de beurre 10 cl de Pineau des Charentes rouge Préparez la pintade. Enlevez les petites plumes qui peuvent rester à la jointure cuisse/coffre et brûler les petites plumes qui peuvent rester. Astuce vous pouvez utiliser un briquet, cela est plus rapide et efficace. Épluchez et lavez les légumes. Coupez les patates douces en grosses frites, fendez les carottes en deux puis coupez chaque moitié en deux morceaux. Ajoutez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence et mélangez avec les mains, c’est l’idéal. Pelez l’oignon et ciselez-le. Préchauffez le four à 200°C. Déposez 20 g de beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir les dés d’oignon deux à trois minutes. Ajoutez la pintade, les légumes assaisonnés et badigeonnez la pintade avec le reste de l’huile. Frottez légèrement avec vos mains. Mouillez avec le Pineau des Charentes, couvrez et enfournez. Laissez cuire 1h15. Dégustez ! ^{Retrouvezles recettes de l'ingrédient champignon pour sublimer vos repas ou cuisiner des restes en toute simplicité.}

Pour une cuisinedigne du royal animal Nos recettes de faisan font le délice des amateurs de gibiers. Gibier à plumes, le faisan est royal dans son apparence et dans son comportement. C’est pourquoi, après la chasse, il convient de l’honorer par la pratique de recettes de cuisine dignes de lui. Dans cet esprit, un certain nombre de nos recettes de faisan sont simples, d’autres, moins nombreuses, étant un peu plus peut donc y trouver son compte, sachant par avance que la satisfaction de ses hôtes sera la suprême récompense pour lela cuisinier cuisinière et un digne aboutissement pour le gibier. Les recettes de faisan présentes sur ce site faisan braisé à la purée de marrons, au céleri, à la choucroute, en cocotte à la crème, flambé, à la géorgienne, à la landaise, sauté à la normande, au raisin, rôti sur canapé. Clôturons avec la célèbre terrine de braisé à la purée de châtaignesRecettes de faisanFaisan au céleriFacile Pour 4 personnes Préparation 45 minutes si l’on plume le faisan soi-même, sinon 15 minutes Cuisson 1 heure 1 faisan, 2 pieds de céleri, 1 grand verre de jus de viande, 50 g de beurre, 1 botte de cresson, sel et bouillir 2 litres d’eau salée. Nettoyer les pieds de céleri et les couper en tronçons de 5 centimètres de longueur environ. Les jeter dans l’eau bouillante salée et laisser cuire ainsi 15 mn. Laver très soigneusement le cresson. Plumer, vider et flamber le faisan. L’assaisonner de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur. Le brider. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Dès qu’il est chaud, y mettre le faisan. Le faire colorer uniformément sur toutes ses faces en le retournant les morceaux de céleris de la casserole. Les passer à l’eau froide puis les égoutter soigneusement. Entourer le faisan avec les morceaux de céleris et arroser avec un grand verre de jus de viande. Couvrir et laisser cuire 50 mn chauffer un plat de service long. Quand le faisan est cuit, le débrider. Le placer à une extrémité du plat et l’entourer de cresson. Dresser les morceaux de céleris égouttés à l’autre extrémité. Passer le jus qui reste au chinois et le verser dans une saucière chaude. Servir très Ce plat s’accompagne également de pommes de terre rissolées. Pour décorer le plat, on peut enfin ajouter des tomates étuvées au four. Si le jus de cuisson est trop réduit, l’allonger avec un peu de bouillon. Ce jus de cuisson peut être additionné d’une goutte de de faisanFaisan en cocotte à la crèmeFacile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes si le faisan est préparé, 45 minutes s’il faut le plumer et le vider cuisson de la sauce 40 minutes Cuisson du faisan 40 1 faisan, 1 barde de lard gras, 1 dl de porto, 2 oignons, 1 carotte, 1 bouquet garni thym, laurier, persil, 1 dl d’huile, 50 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 2 dl 1/2 de crème fraîche, 25 g de farine, sel et vider et flamber le faisan. Couper en petits morceaux le cou, le gésier, le cœur, le foie, les pattes et les bouts d’ailerons du faisan. Les garder en réserve. Éplucher les oignons et la carotte, les tailler en dés. Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, y faire revenir les morceaux d’abats du faisan. Ajouter les légumes et les laisser colorer puis saupoudrer avec la farine. Bien mélanger. Lorsque la farine est dorée, mouiller avec un grand verre de vin blanc. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire doucement une bonne le faisan avec la barde de lard et ficeler. Saler et poivrer le faisan sur toutes ses faces. Faire chauffer le beurre et le reste d’huile dans une grande cocotte. Lorsque la matière grasse commence à mousser, y mettre le faisan. Couvrir et laisser cuire doucement en retournant souvent le gibier pour qu’il soit uniformément la sauce au chinois et la garder en réserve il doit y en avoir environ 1 dl. Au bout d’un quart d’heure, le faisan doit être bien coloré. Retirer le couvercle et faire couler la graisse à l’extérieur pour l’éliminer. Verser le porto. Le laisser réduire puis ajouter la sauce et la crème fraîche. Saler, poivrer et terminer la cuisson en arrosant chauffer un plat de service et une saucière. Au terme de la cuisson, sortir le faisan et retirer la barde. Couper le faisan en quatre et ranger les morceaux sur le plat de service. Napper avec un peu de sauce et mettre le reste de la sauce à part dans la saucière. Servir flambé avec girollesRecettes de faisanFaisan à la géorgienne aux noix et au raisinFacile Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 45 1 faisan préparé plumé, vidé, flambé et bridé, 350 g de cerneaux de noix fraîches si possible, 1 kg de raisin chasselas, 4 oranges sanguines, 1 verre de muscat de Saint-Jean-de-Minervois, 1 sachet d’infusion de thé, 50 g de beurre, 25 g de farine, sel et bouillir un verre d’eau dans une casserole. Ajouter le sachet de thé et laisser infuser. Éplucher les noix. S’il s’agit de noix sèches, les plonger 1 mn dans de l’eau bouillante, les égoutter puis les éplucher. Presser les oranges, écraser le raisin et passer le jus ainsi obtenu à travers un chinois passoire très fine. Mettre le faisan dans une cocotte, ajouter les cerneaux de noix, le jus du raisin et des oranges, le muscat, 25 g de beurre, un petit verre d’eau et le thé. Saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire à chaleur moyenne pendant environ 40 ce temps, malaxer ensemble la farine et le reste de beurre pour obtenir un beurre manié. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Lorsque le faisan est cuit, le retirer de la cocotte, le couper en quatre et dresser les morceaux dans le plat de service chaud. Les entourer avec les cerneaux de noix et tenir l’ensemble au chaud sur une casserole d’eau bouillante. Faire chauffer le jus de cuisson pour qu’il réduise de moitié puis le lier en ajoutant le beurre manié en mélangeant bien. Vérifier l’assaisonnement et passer cette sauce au chinois. Napper le faisan avec un peu de sauce et verser le reste dans la saucière. Servir bien de faisanFaisan braisé à la purée de châtaignesFacile Pour 4 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 55 1 faisan, 150 g de chair à saucisse, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon moyen, 1 belle tomate, 1 bouquet garni thym, laurier, persil, 1 kg de châtaignes épluchées, 100 g de beurre, 40 cl de bouillon peut être préparé avec du bouillon concentré, 1 verre de lait, 1 verre de vin blanc, sel et flamber et vider le faisan. Ôter le fiel du foie et conserver celui-ci. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, assaisonner le foie de sel et de poivre et le faire colorer quelques instants dans le beurre chaud. Le passer ensuite au tamis ou à la moulinette pour le réduire en purée. Mélanger le foie haché à la chair à saucisse et garnir le faisan de cette farce. Le brider. Nettoyer et éplucher les légumes. Les couper en 40 g de beurre à fondre dans une cocotte. Saler le faisan. Le faire colorer sur toutes ses faces dans le beurre chaud, en le retournant fréquemment. Faire chauffer le four à température très élevée. Quand le faisan est bien coloré, le retirer de la cocotte et mettre les légumes à cuire dans son beurre de cuisson pendant 5 mn. Préparer le bouquet garni. Quand les légumes sont bien revenus, remettre le faisan dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, arroser avec le bouillon et le vin blanc. Porter à ébullition. Faire réduire le jus de cuisson d’un tiers à découvert puis la cocotte au four et laisser la cuisson s’achever pendant 40 mn. Pendant que le faisan cuit, préparer la purée de marrons. Les mettre dans une casserole, ajouter 20 g de beurre et saler. Recouvrir avec du bouillon puis couvrir et laisser cuire pendant 25 mn les marrons sont cuits, les égoutter et les passer à la moulinette dans une casserole. Ajouter 20 g de beurre et une petite louche de leur jus de cuisson. Mettre la casserole de purée de marrons sur le feu et faire chauffer. Incorporer le lait afin d’obtenir la consistance voulue. Tenir cette préparation au chauffer un plat de service et une saucière. Quand le faisan est cuit, le retirer de la cocotte, le débrider ôter les fils et passer son jus de cuisson au chinois. Le faire réduire légèrement s’il est trop liquide. Rectifier son assaisonnement. Napper le fond du plat de service chaud avec la purée de marrons et dresser le faisan au milieu. Napper légèrement de sauce et verser le reste de la sauce dans la saucière. Servir bien au céleriRecettes de faisanFaisan à la choucrouteMoyen Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 3 heures 1 faisan, 2 kg de choucroute crue, 250 g de lard maigre fumé, 1 saucisson à cuire, 1 oignon, 1 truffe souhaitable mais non indispensable, 2 dl de vin blanc sec d’Alsace, 1 verre à bordeaux de cognac, quelques grains de genièvre, 200 g de graisse d’oie ou de canard ou de saindoux, 50 g de beurre, sel et vider et flamber le faisan. Saler et poivrer l’intérieur. Éplucher l’oignon et le hacher. Laver et brosser la truffe, la couper en lamelles. Couper en dés le quart du lard fumé. Couper le reste en tranches fines. Faire fondre la graisse d’oie dans une grande cocotte. Faire dorer l’oignon dans cette graisse chaude, sur feu doux, puis ajouter les dés de lard. Laisser dorer. Ajouter la choucroute. Arroser avec le vin blanc si la choucroute est trop sèche, ajouter un peu d’eau, trop de vin blanc la rendrait acide. Ajouter les grains de genièvre et les lamelles de truffe. Couvrir et laisser cuire pendant 2 h heure environ avant la fin de la cuisson de la choucroute, mettre le beurre à chauffer dans une autre cocotte. Y faire dorer le faisan sur toutes ses faces en le retournant. Arroser avec le cognac chaud et flamber. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux pendant environ 45 mn. Ajouter alors le lard coupé en tranches, le saucisson à cuire et le faisan dans la cocotte de cuisson de la choucroute. Couvrir. Laisser cuire de 45 mn à 1 heure selon la qualité du chauffer un grand plat de service. Verser la choucroute dans le fond du plat de service chaud et dresser le faisan sur ce lit. Entourer avec des tranches de saucisson coupé en rondelles et des tranches de lard. Parsemer de lamelles de Cette façon d’accommoder le faisan est particulièrement recommandée dans le cas ou le gibier est un peu vieux et, partant, un peu de faisanFaisan flambéDifficile Pour 4 personnes Préparation 25 minutes 1 heure si le faisan n’est pas préparé Cuisson 40 à 45 1 faisan, 1 barde de lard gras, 50 g de lard gras, 75 g de foies de volailles, 2 cuillères à soupe d’huile, 50 g de beurre, 2 dl 1/2 de très bon vin rouge, 1 dl de bouillon de volaille peut être fait avec du bouillon concentré, 1 dl de fine champagne ou de cognac, sel et vider et flamber le faisan. Le brider. Couper le lard gras en cubes et les faire fondre à feu très doux dans une poêle. Retirer le fiel du foie de faisan et ajouter ce dernier aux foies de volailles. Couper le tout en gros dés et assaisonner fortement de sel et de poivre. Lorsque le lard est fondu, retirer les graillons et augmenter la puissance du feu. Lorsque la graisse commence à fumer, y jeter les foies de volailles et les faire sauter très rapidement environ 5 mn. Laisser refroidir dans la poêle. Lorsque le lard est figé, passer le tout à la machine à hacher grille fine. Incorporer 25 g de beurre à ce hachis. Vérifier l’assaisonnement et mettre le hachis en réserve, au le four à température élevée 230°. Entourer le faisan avec la barde de lard, ficeler et mettre le faisan dans un plat creux. L’assaisonner de sel et de poivre et le badigeonner d’huile. Couper le reste du beurre en petits morceaux et les répartir sur le faisan. Mettre celui-ci à cuire à four chaud en le retournant toutes les 10 mn. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer la barde de lard pour que le faisan puisse bien dorer. Lorsque le faisan est cuit, le sortir du four et le retirer du plat. Le couper en chauffer un plat de service. Retirer la graisse de cuisson du plat et la remplacer par le vin rouge. Faire réduire évaporer complétement en faisant chauffer à feu vif placer un diffuseur sous le plat puis remettre les morceaux de faisan dans le plat. Verser la fine champagne ou le cognac chaud et flamber. Retirer les morceaux de faisan et les ranger sur le plat de service chaud. Ajouter la farce aux foies de volailles dans le plat de cuisson. Baisser le feu. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Vérifier l’assaisonnement puis napper les morceaux de faisan avec la sauce. Servir Les girolles, champignons d’automne, constitueront un accompagnement raffiné et savoureux pour ce faisan de faisanFaisan à la landaiseFacile Pour 5 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 1 1 faisan ou mieux, une poule faisane qu’on laisse attendre 2 ou 3 jours, 50 g de lard gras, 125 g de lard de poitrine fumé, 200 g de jambon, 20 g de beurre, 6 échalotes, 1 petit bouquet garni thym, laurier, persil, 1/4 de litre de vin rouge, 3 cl de cognac, 1 verre de madère, 1 tasse à thé de bouillon, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 carotte, 1 kg de cèpes, 3 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil, 1 cuillère à soupe de farine, sel et vider et flamber le faisan. Le découper, mettre de côté les membres et les beaux morceaux. Couper en petits morceaux le cou, le bout des ailerons, les os et la carcasse. Éplucher et hacher finement les échalotes et la carotte. Hacher finement le lard gras. Laver et attacher ensemble les éléments du bouquet garni. Couper le jambon et le lard de poitrine en petits dés. Dans un sautoir, faire blondir le beurre. Mettre les membres et les beaux morceaux de faisan à blondir dans le beurre chaud. Bien les retourner, saler et poivrer, ajouter les dés de chauffer le four à température douce. Quand les morceaux de faisan sont bien dorés, les arroser avec le cognac chaud et faire flamber aussitôt. Couvrir le sautoir et le mettre dans le four. Faire chauffer le lard gras dans une casserole. Le laisser fondre sur feu doux. Quand il est bien chaud, ajouter les échalotes, les carottes et le lard fumé. Laisser rissoler tous ces éléments. Y ajouter les os et les parures du faisan. Quand ils sont bien dorés, saupoudrer de farine, mélanger et laisser avec le vin et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser cuire à feu doux et réduire de moitié, pendant 40 mn. Nettoyer les cèpes en les essuyant éviter si possible de les laver. Les couper en lamelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y mettre les cèpes à revenir dans l’huile chaude. Laisser cuire environ 10 et hacher l’ail. Laver et éponger le persil. Le hacher. Retirer les os et les parures de faisan de la sauce dans laquelle ils ont cuit. Passer cette sauce au chinois. Ajouter le madère et mélanger. Verser cette sauce sur les morceaux de faisan. Laisser cuire à très petit feu encore 15 mn environ. Quand les cèpes ont cuit pendant environ 10 mn, les assaisonner de sel et de poivre, les saupoudrer avec le hachis d’ail et de persil. Laisser la cuisson s’achever pendant une dizaine de chauffer un plat de service. Au moment de servir, disposer les morceaux de faisan et les dés de jambon au centre du plat de service chaud. Napper avec la sauce et disposer les cèpes autour du plat. Servir sauté à la normandeRecettes de faisanFaisan aux raisinsFacile Pour 5 personnes Préparation 45 minutes Cuisson 50 1 faisan, 1 kg 200 environ de raisins blancs à gros grains, 5 cl de cognac, 1 barde de lard, 50 g de beurre, poivre de Cayenne, sel et vider et flamber le faisan. Assaisonner l’intérieur de sel et de poivre puis le barder. Laver les raisins, les égoutter et séparer les grains. Presser la moitié de ces grains et mettre de côté le jus obtenu. Peler le reste des grains, les mettre dans une jatte et les arroser d’une cuillère à soupe de cognac. Laisser macérer pendant la suite de l’ une cocotte, faire fondre le beurre. Faire revenir le faisan dans le beurre chaud et laisser bien colorer. Arroser ensuite avec le cognac chaud et flamber. Arroser avec le jus de raisin, saler et poivrer. Relever avec une pincée de poivre de Cayenne et laisser la cuisson s’achever. 7 à 8 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grains de raisins macérés dans le cognac. Bien les faire rouler dans le jus de cuisson du faisan en remuant la chauffer un plat de service puis dresser le faisan sur ce plat chaud. Disposer les grains de raisins autour et napper avec la sauce. Servir bien de faisanTerrine de faisanCompliqué Pour 8 personnes Préparation 1 heure la veille du jour où la terrine sera servie Marinade 8 à 9 heures Cuisson 1 h 1 beau faisan, 250 g de lard de poitrine frais, 250 g de lard gras, 1 crépine de porc, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 6 échalotes, 1 pincée de quatre-épices, 1 très petite pincée de thym en poudre, 1 dl de cognac, 1 verre de porto, 1 sachet de gelée instantanée, sel et à la landaise avec cèpesRecettes de faisanFaisan sauté à la normandeFacile Pour 4 personnes Préparation 15 minutes 45 minutes si le faisan n’est pas préparé Cuisson de la sauce 40 minutes Cuisson du faisan 40 1 faisan, 1 oignon, 1 petite carotte, 6 pommes golden ou starkingston, 1 cuillère à soupe d’huile, 100 g de beurre, 1 petit verre de calvados, 1/4 de litre de crème fraîche, sel et poivre, 1 feuille d’aluminium vider et flamber le faisan. Le découper en quatre. Couper en petits morceaux le cou, le bout des ailerons, le gésier et le foie enlever la poche à fiel sans la percer. Éplucher et tailler en dés l’oignon et la carotte. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elle est très chaude, y faire colorer les petits morceaux d’abattis. Ajouter les légumes et les laisser également colorer. Puis ajouter un grand verre d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 30 le four à température élevée. Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les épépiner. Dans une poêle, faire chauffer 50 g de beurre. Lorsqu’il commence à mousser, y faire revenir rapidement les pommes. Après 5 mn de cuisson, les retirer de la casserole et les disposer sur une une cocotte, faire chauffer 50 g de beurre. Lorsqu’il est bien chaud, y faire revenir les quatre morceaux de faisan à feu vif. Dès qu’ils sont dorés, ajouter le calvados. Passer la sauce au chinois passoire fine et l’ajouter dans la cocotte. Retirer les morceaux de faisan et laisser réduire complétement le jus. Ajouter la crème. Dès qu’elle arrive à ébullition, retirer la cocotte du la moitié des pommes au fond d’un plat creux pouvant aller au four et être présenté sur la table. Disposer les morceaux de faisan dessus, les recouvrir avec le reste de pommes et napper avec la crème. Saler, poivrer et recouvrir le plat avec la feuille de papier d’aluminium. Faire cuire le faisan 25 mn à four chaud 230° et servir directement dans le plat de de faisanFaisan rôti sur canapéCompliqué Pour 4 personnes Préparation 40 minutes Cuisson 50 1 faisan, 1 barde de lard gras, 50 g de lard gras, 75 g de foies de volailles, 50 g de beurre, 4 cuillères à soupe d’huile, 5 cl de cognac, 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon de volaille peut être fait avec du bouillon concentré, 500 g de pain de mie, 2 petits suisses, 1 branchette de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre. Pour la garniture 1 botte de vider et flamber le faisan. Retirer la poche à fiel du foie sans la percer et garder celui-ci. Couper le lard gras en gros cubes et les mettre à fondre doucement dans une poêle. Ajouter le foie de faisan aux foies de volailles, les couper en gros dés et les assaisonner largement de sel et de poivre. Lorsque le lard est fondu, retirer les graillons. Augmenter le feu et lorsque la graisse commence à fumer, y jeter les dés de foies. Les faire sauter rapidement pendant 4 à 5 mn à feu vif. Laisser ensuite refroidir dans la poêle ou verser le tout dans un saladier. Lorsque la graisse est figée, passer l’ensemble à la machine à hacher grille fine. Incorporer 25 g de beurre et le cognac dans ce hachis. Mélanger soigneusement. Mettre cette farce au frais, dans le le four à température élevée. Dans un bol, malaxer les petits suisses avec un peu de thym émietté et la feuille de laurier hachée. Emplir le faisan de ce mélange cela lui donnera du moelleux. Entourer le faisan avec la barde de lard et ficeler. Mettre le faisan dans un plat allant au four. Le saler et le poivrer. Le badigeonner avec 1 cuillère à soupe d’huile. Répartir le beurre restant en petits morceaux et faire cuire à four chaud 230° pendant 35 à 40 mn en retournant souvent le ce temps, préparer les canapés. Tailler le pain de mie en 4 tranches de 3 centimètres d’épaisseur. Retirer la croûte et les évider légèrement pour former des barquettes. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire dorer les canapés. Laver très soigneusement le cresson et l’ minutes avant la fin de la cuisson du faisan, retirer la barde de lard pour qu’il puisse dorer. Faire chauffer un plat de service et une saucière. Quand le faisan est cuit, le retirer du four et le couper en quatre. Retirer la graisse de cuisson du plat et la remplacer par le vin blanc et le bouillon. Laisser réduire quelques minutes à feu ce temps, garnir les canapés avec la farce retirée du réfrigérateur. Les poser sur le plat de service et mettre le plat de service 5 mn au four de façon à colorer un peu la farce et la réchauffer. Poser un morceau de faisan sur chaque canapé. Passer la sauce au chinois et la verser dans la saucière. Décorer le plat avec le cresson et servir vider et flamber le faisan. Le désosser, prélever les filets en les gardant entiers. Couper le lard de poitrine et le lard gras en gros dés. Mettre la chair du faisan dans une terrine avec les dés de lard. Assaisonner d’une pincée de thym et d’une pincée de quatre-épices. Arroser de cognac. Laisser ainsi mariner pendant 8 à 9 moment de préparer la terrine, égoutter les filets de faisan, les couper en lanières et les mettre de côté. Éplucher les échalotes. Passer tout le reste de la chair du faisan au hachoir à grille fine avec le lard de poitrine, le lard gras et les échalotes. Bien travailler cette farce qui doit être homogène. Battre ensemble l’œuf, la crème fraîche et le cognac dans lequel le faisan a mariné. Ajouter cette préparation au hachis. Saler et poivrer. Bien le four à température élevée. Tremper la crépine de porc dans un récipient empli d’eau froide puis l’égoutter. En garnir le fond puis les bords d’une terrine en veillant à ce qu’elle déborde largement de chaque côté. Disposer une couche de farce dans le fond de la terrine. Sur cette farce, disposer quelques lanières de filets de faisan, recouvrir d’une couche de farce puis de filets et ainsi de suite jusqu’à épuisement des éléments, en terminant par une couche de farce. Bien tasser puis ramener la crépine débordant de la terrine sur ce pâté de façon à l’en recouvrir complétement. Couvrir la terrine et la glisser dans le four chaud. Laisser cuire pendant 1 h 15 environ. La terrine est cuite lorsque la graisse qui remonte à la surface est la terrine du four et la faire refroidir en posant dessus une planchette surmontée d’un poids. Laisser ainsi jusqu’au lendemain. Si l’on veut conserver cette terrine plusieurs jours, couler du saindoux sur sa heures avant de servir, préparer la gelée selon les indications du sachet. Ajouter le porto et mélanger. Enlever le saindoux du dessus du pâté. Pour cela, passer la terrine très rapidement au four juste assez longtemps pour faire fondre le saindoux sans réchauffer la terrine. Égoutter la graisse puis verser la gelée au porto sur la terrine. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Lorsqueleur carapace devient rouge, ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc. Mélangez bien puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes environ. Décortiquez ensuite les écrevisses et conservez la sauce. Après cuisson, retirez les filets de chapon de pintade Label Rouge de la cocotte et maintenez–les au chaud dans

10 avril 2016 7 10 /04 /avril /2016 0700 La pintade ça change un peu.. Moins sec que la dinde.. Et de préférence en sauce.... Accompagner de pommes de terre rissolées humm .. Rien que l odeur qui se dégage de la marmite c est que du bonheur!! Ça met en appétit les papilles.. !!Et vous vous aimez..? Et tout cas moi je vous laisse avec les photos et je retourne à mon assiette.. miam!! Pour 4/6 personnes 2 oignons 2 echalotes ail 2 tomates 2 verres de porto rouge pintade huile d olive sel poivre thym bouquet garni champignons eau Dans la marmite!! Dans une cocotte. Mettre de l huile d'olive. Faire suer les échalotes, ail et oignons finement coupés. Quand ils sont colorés mettre les morceaux de pintade. Dorer toutes les faces.. Ajouter le thym, sel et poivre. Le bouquet garni. Mettre les tomates pour jus. Laisser mijoter un peu.. Verser le porto et l eau. Couvrir et laisser cuire pendant 30 a 45 mn. Moi perso j aime bien quand la viande est bien cuite et se détache de l os.. AJouter les champignons. C est bon!! Published by tanagui - dans Viandes blanches et autres Recettefaisan au vin rouge 40 Foods. 1 On vide les faisans, on les pare, et on y ajoute le foie et 2 échalotes hachées. 2 On les fait dorer dans le beurre et l'huile à la poêle, puis on les place dans une cocotte. 3 Dans cette poêle, on fait chauffer le vin rouge, puis on ajoute les Recette faisan au chou 30 Foods 2 novembre 2012 Non classifiée, Plat, Recettes C’est l’automne, la Pintade Fermière Label Rouge est de saison ! Rôtie au four ou en cocotte, sa petite taille la rend facile à préparer et quand on connaît son mode de production élevage en plein air et nourriture naturelle à base de céréales, ses qualités nutritionnelles riche en protéines et peu grasse et son petit prix, on n’hésite pas une seconde à cuisiner cette volaille atypique d’Afrique à la chair goûteuse, ferme et légèrement giboyeuse pour un repas de fête ! Ingrédients 1 Pintade Fermière Label Rouge1/2 litre de bière blonde8 grosses échalotes150 g de fines tranches de poitrine fumée1 cuillère à soupe de baies de genièvre6 petites feuilles de laurier1 cuillère à soupe d’huile d’oliveSel et poivre Préparation de la pintade fermière Coupez les tranches de poitrine en deux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, posez-y la pintade et faites-la dorer sur toutes les faces à feu modéré. Lorsqu’elle est bien dorée, retirez-la de la cocotte, jetez le gras de cuisson, remettez-la dans la cocotte, ajoutez la poitrine, la laurier, le genièvre, salez, poivrez et versez dessus la bière. Posez la cocotte sur feu vif, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire en retournant la pintade de temps en temps. Pendant ce temps, pelez les échalotes. Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes environ en tournant de temps en temps la pintade. Au bout de ce temps, la sauce doit être caramélisée. Servez la pintade Fermière Label Rouge coupée en morceaux, accompagnée des échalotes dorées et parsemée de baies de genièvre. Bonne dégustation !

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Par Laura une recette simple et délicieuse ! Ingrédients 6 personnes Préparation 1Faire flamber la pintade, la ficeler. Laver et couper le chou rouge en lanières. 2Dans une grande casserole d'eau chaude salée, cuire 10 à 15 minutes le chou rouge. 3Dans une cocotte, faire revenir la pintade avec le beurre. Bien la faire dorer, de chaque côté. Ajouter le lard, les échalotes émincées et l'ail pilé. 4Laisser rissoler 15 minutes. Ajouter le chou et les pommes coupées en lamelles et assaisonner. Laisser cuire 60 minutes à couvert. CommentairesIdées de recettesRecettes à base de chou rouge

Foiegras mi-cuit au Porto cuisson au bain marie . salade orientale carotte, orange et coriandre . Salade César au poulet . Tartare de thon rouge, tomate et oignon cébette . Salade marocaine carottes, oranges et cannelle . Taboulé libanais à ma façon . Salade exotique sucré-salé au chou . Foie gras de canard cuisson au court bouillon

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